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《生物化学》 绪论 第二章 蛋白质与核酸化学 本节课主要知识点: 1. 掌握蛋白质的元素组成 2. 掌握蛋白质的基本组成单位—氨基酸 3. 掌握蛋白质的基本结构（一级结构） 蛋白质的定义及功能 生物体内的蛋白质含量 除水以外，机体组织中最多的是蛋白质，占人体干重的45%. 蛋白质功能十分复杂，机体任何功能均与蛋白质有直接关系。 定义：由许多氨基酸通过肽键相连形成的 高分子含氮化合物  用浓硫酸催化，将有机氮 无机铵盐 氨 三聚氰胺(分子式C3H6N6) 是一种含氮杂环有机化合物，化工原料。 含氮量很高，达66％；在植物蛋白粉和饲料中，每增加1%的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4%。 成本很低 长期摄入三聚氰胺会造成膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 构成蛋白质的20种氨基酸 构成蛋白质的20种氨基酸 必需氨基酸与非必需氨基酸 第二节 蛋白质的结构与功能 第二节 蛋白质的结构与功能 多肽链中氨基酸的顺序编号从N-端开始到C-端，如: H-赖（1）-色-苏-丙-异亮-谷（6）-....天-赖-苏-络-亮-缬（20）-OH 人体内有许多具有特殊作用的肽，在神经传导、代谢调节、保护机体功能等方面有重要作用，统称为活性肽，常见的有： 谷胱甘肽（GSH） 是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽。 3.生物活性肽 一 蛋白质的一级结构 蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序 人体内有3-5万种蛋白质,一级结构各不相同 主要化学键：是肽键 牛胰岛素的一级结构 * * 生物化学之 何恺韵 2013~2014学年 第一节 蛋白质的分子组成 催化功能：如各种酶 结构功能： 运输功能：如血红蛋白 运动功能 调节功能：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等 生物功能： 蛋白质的定义及功能 生物大分子 一、蛋白质的元素组成 主要含C、H、O、N、S等元素。 Protein 蛋白质含量测定: 即:蛋白质含量=氮的量× 6.25 (即100/16) 经典蛋白测定方法--凯氏定氮法测定基础优缺点? 凯氏定氮法 三聚氰胺 三聚氰胺 三聚氰胺 二、 蛋白质的结构单位----氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 参与人体蛋白质组成的氨基酸只有20种 可变部分 不变部分 ?-氨基酸结构通式 共同结构通式： 脯氨酸 二、 蛋白质的结构单位----氨基酸 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 ? -氨基酸的通式 R 20种氨基酸有不同结构的R基团。 非必需氨基酸：人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得，不一定非从食物直接摄取。 必需氨基酸：人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 来借一两本单色书 赖缬异亮苯蛋色苏 并非人体不需要 蛋白质的分子结构包括 一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure) 空间结构 基本结构 * 一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 （一）肽键 一、蛋白质的基本结构 1.肽键： H2N—C—C—OH O R1 H H—N—C—COOH R2 H H -H2O H2N—C—C— O R1 H N—C—COOH R2 H H 肽键 * 由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物叫肽 * 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… 2. 肽 * 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。 * 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端 多肽链有两端 2. 肽 N 末端 C 末端 氨基酸残基 肽键 3.生物活性肽 定义： 蛋白质的基本结构 二硫键 牛核糖核酸酶的一级结构 二硫键