第五章,第一节,油脂解决方案.pptVIP

2 第一节，油脂 教学目标 1，了解油脂的概念、组成和结构特点。 2，掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化 反应等概念。 3，初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形 成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 一，引入 一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东 西。其实适量地摄入油脂，是不会让你变胖的。油脂的主要功 能是产生热量，帮助溶脂性维生素的吸收，而且对身体的器官 也有保护的作用。 问1：阅读教材P74，你可以准确的书写出油脂的结构通式吗？ 问2：油脂与酯之间是什么关系？ 你认为在化学实验室应如何制备得到硬脂酸简单甘油酯？ 问3：R1，R2，R3的同异、碳链的长度及不饱和度对油脂的名称 及性质有何影响？ +3H2O ①，如果R1、R2、R3相同，是简单甘油酯，不同是混甘油酯； ②，十六酸叫棕榈酸，也叫软质酸；十八酸叫硬脂酸。相应的酯在常温下通常是固态，称之为脂肪。 ③，R基团中有双键，如油酸（9-十八碳烯酸）、亚油酸（9， 12-十八碳二烯酸）。相应的酯常温下是液态，称之为油。 二，阅读教材P75第一二自然段，结合生活常识简述油脂的主要 物理性质。 1，密度： 2，颜色: 3,气味： 4，状态： 5，熔沸点： 三，油脂的化学性质 +3NaOH △ 3C17H35COONa + 1，水解反应（皂化反应） 问1：油脂在酸性条件下的水解的产物与在碱性条件下有何差异？ 在哪种条件下水解程度更大？ 问2：油脂在碱性条件下水解称为皂化反应，在NaOH与KOH水解 的得到的肥皂有何区别？ 肥皂的去污原理: CH3CH2CH2CH2CH2…… 憎水基 亲水基 CH2-COONa 2，油脂的氢化（油脂的硬化） ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （1）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （2）硬化油便于运输； （3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 油脂氢化的用途 1、油脂的组成和结构 2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）水解反应 （2）氢化反应 3、用途 制肥皂 重要的营养物质 四，小结 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C 2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．天然油脂没有固定的熔点、沸点 　　 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 3、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 A．加大溶液密度　 B．催化作用　 　 C．与甘油反应　 D．盐析使肥皂析出 D D 2