我国饮料生产的文案调研解读.doc

我国饮料生产的文案调研 一、前言 (一)调查目:开发饮料类的新产品，使用文案调查法收集饮料类产品的相资料。 文案收集内容： （1）国家关于饮料类产品的政策法。 （2）我国市场上现有饮料类的类别和功能。 （3）我国饮料市场的总体规模。 （4）我国主要饮料生产企业的规模，产销量，市场份额和分布情况。 （5）饮料市场所需原料及供应情况。 （6）饮料市场所需的设备设施。 （7）原料主要生产技术，市场成本。 （8）原料销售价格和利润 （1）国家关于饮料类产品的政策法规。 由国家质检总局和国家标准委联合发布的《饮料通则》于2008年12月1日起实施，并代替原有的国标GB10789—1996《软饮料的分类》。《饮料通则》第一次把目前市场上售卖的饮料归为了包括碳酸饮料类、果蔬汁类、蛋白饮料类在内的11个大类，今后饮料生产企业给饮料起名字都需按照《饮料通则》中的标准对号入座。 1、果汁含量定性果汁饮料 据了解，目前市场上销售的果汁饮料，果汁含量的标注可谓五花八门。有的标明“百分之百果汁”，有的标明“含果汁30%”，有的标明果汁含量更低，还有的果汁饮料包装上根本找不到关于果汁含量的标注。即将实施的《饮料通则》对于果汁饮料的果汁含量有了明确的规定：果汁饮料的果汁(浆)含量须大于或等于 10%，凡是果汁(浆)含量达不到10%的饮料，今后均不得称为果汁饮料。 2、果汁加糖包装上必须标明 在各大超市的饮料区几乎所有的果汁饮料的配料中都含有白砂糖，但在瓶身显眼处标明含糖的饮料却很少，除了几款茶饮料写着“低糖”“无糖”字样，绝大部分饮料都没有表明“含糖”这一特性。《饮料通则》规定，添加食糖的果汁必须在“××汁”（产品名称）的邻近部位清晰地标明“加糖”字样。 3、想叫“茶饮料”茶多酚要达标 近几年，茶饮料受到了越来越多的市民的欢迎。不过对于饮料中到底含有多少茶多酚才能称之为茶饮料此前并没有相关规定。即将实施的《饮料通则》规定：茶饮料类是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料。茶饮料（茶汤）中的茶多酚含量须大于等于300 mg/kg，也就是说达不到这一标准的饮料就不能叫做“茶饮料”，只能叫“茶味饮料”了 （2）我国市场上现有饮料类的类别和功能。 饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。 饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。 按照国标10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等10类。 饮料，没法完全代替水，适量饮用饮料没有什么危害，但如果过量饮用，甚至完全以饮料代替饮水则可能引起一些健康问题。由于饮料中含糖量过高，过量饮用可导致糖摄入较多，能量摄入增加，引起肥胖。 一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不含酒精饮料大致有以下几类： 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。象可乐、汽水等。 果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、国蔬混合汁等。 乳品饮料：鲜奶、发酵奶、调味奶 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。 茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。 咖啡饮料：速容咖啡、煮泡咖啡。 包装饮用水：各种矿泉水、纯净水、蒸馏水等。 还有一些经常饮用的饮料如酸梅汁、绿豆汤等，如大家感兴趣，不妨给他们归归类。 含酒精饮料酒的分类： 目前市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。 1、 酿造酒 酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般