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中餐宴会摆台竞赛规则及评分标准 餐厅服务员竞赛以技能操作为主，理论知识、英语口试考试为辅，涵盖理论笔试、英语口试、折口布花、斟酒、中餐宴会摆台、中餐宴会创意摆台（决赛）等内容，重点关注选手操作过程中的职业礼仪与职业规范。 竞赛分两部分，即理论知识和技能操作（含仪表仪态、英语口试、折口布花、斟酒、中餐宴会摆台、中餐宴会创意摆台（决赛））。理论知识：根据竞赛要求按照各级赛事等级从国家职业技能鉴定题库中抽取相关试卷进行笔试竞赛；理论知识考试为闭卷笔试，满分100分。 中餐宴会摆台竞赛项目分值分布 理论知识 （占总成绩比例） 技能操作 （项目及占总成绩比例） 初赛 30% 仪容仪表5%、折口布花20%（单项晋级）、中餐宴会摆台45% 复赛 30% 仪容仪表5%、中餐宴会摆台65% 决赛 20% 英语口试10%，仪容仪表5%、中餐宴会创意摆台65% 1、参考资料 中华人民共和国人力资源和社会保障部《餐厅服务员 国家职业技能标准》（中国劳动社会保障出版社 2009年），以饭店餐饮服务行业要求为参考，参照国家旅游局饭店服务技能大赛的服务标准。 2、理论知识考试 理论知识考试为闭卷，满分100分（选手理论知识考试成绩×20%（决赛），选手理论知识考试成绩×30%（初、复赛）为最终计入总成绩的分数），考试时间90分钟。 （1）考试内容：包括基础知识、专业知识和相关知识三部分。 （2）题型：包括选择题、判断题。 3、技能操作考试 （1）竞赛内容 仪容仪表首次检查在操作前进行，时间由裁判员控制； 选手竞赛准备时间：3分钟。 a.初赛第一关——折口布花（单项晋级）：6分钟内完成10种口布花的制作（5种植物，5种动物）； b.初赛第二关——中餐宴会摆台（不含折口布花）：12分钟； c.复赛——中餐宴会摆台：18分钟； d.决赛——中餐宴会创意摆台：18分钟。 （2）竞赛规则 a.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面设计。 b.初赛第一关：折口布花（杯花）。操作时间6分钟。每超过10秒钟扣1分，超过一分钟停止操作，根据已完成部分评分。 c.初赛第二关：中餐宴会摆台操作时间12分钟。 d.复赛中餐宴会摆台含斟酒操作时间18分钟；决赛中餐宴会创意摆台操作时间18分钟。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分(最高加分不超过3分)，不足30秒不加分；超时扣分，每超时30秒（含）扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推。超时2分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。 e.决赛选手竞赛的餐台主题设计须准备书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵及餐用具创意说明等），说明稿须打印8份，在比赛检录时交给检录裁判。未上交说明稿，“主题设计说明简洁明了”这一项不得分。 f.选手必须佩带参赛证经检录后提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 g.竞赛开始时，选手站在主人位后侧。 h.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。 i.所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 j.除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。 k.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，须突出正、副主人位花型，有头尾的动物造型应头超右，主人位除外，巾花观赏面向客人，主人位除外，巾花挺拔、造型美观，操作手法卫生，符合台面设计主题。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 l.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 m.竞赛中允许使用装饰盘垫。 n.竞赛评分标准中的项目顺序，并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 o.在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。 p.竞赛开始前的餐椅围绕桌面三三二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。 q.椅套不作为本次比赛的评分内容，选手如需使用自己的椅套，须在抽签之后告知裁判，可在比赛开始前进行准备。 r.本赛项为个人赛，参赛选手须独立完成所有比赛项目。 s.本赛项采取分组比赛，选手分组由抽签确定，每名选手具体操作位置赛前检录时现场抽取。 （3）竞赛物品准备 a.设备设施 品名 数量 参数 备注 餐台 1个 圆桌面，高度为75厘米， 桌面直径180厘米 组委会提供 餐椅 10把 宴会椅 组委会提供 工作台 1张 90×180厘米 组委会提供 防滑托盘 2个 方形或圆形 初、复赛由组委会提供；决赛自备。 餐碟 10个 七寸碟 直径18cm 初、复赛由组委会提供；决赛自备。 味碟 10个 直径7.5cm 初、复赛由组委