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华中农业大学试题标准答案 课 程 名称 食品加工机械与设备 专业、班级 学号 姓名 第2 页 第 3 页 第 4 页 题 号 一 二 三 四 五六七八九十总计核查人签名 得分 阅卷人签 名 ????名词解释（6） （1）CIP 装置 CIP 是Cleaning In Place 的简称。乳业辞典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可 用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法”。可 见，CIP 即为完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。适用于与流体物料直接 接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。 CIP 装置的特点如下： （1） 清洗效率高。 （2） 卫生水平稳定。 （3） 操作安全、节省劳动力。 （4） 节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。 （5） 自动化程度高。 （2）混合均匀度 混合物的混合均匀程度是衡量混合机性能好坏的主要技术指标之一。通常用混合物中 定量统计组分含量的变异系数CV（%）来衡量。变异系数是指混合物中定量统计组分的含 量偏离配方要求含量的程度。经过充分混合后，混合物为无秩序的，不规则排列的随机完 全混合状态。这时，在混合物内任意处的随机取样中，同一种组分的摩尔分数应该接近一 致。从混合机中取n个样品，每个样品中定量统计组分的摩尔分数分别为X1、X2…XN，当测 定次数为有限次数n时，定量统计组分摩尔分数的算术平均值为： n x x x x n + + + = ...... 1 2 标准偏差为： 1 ( ) 1 2 ? ? = Σ= n x x s n i i 则变异系数为： (%) = ×100 x CV s 混合物的变异系数愈大，则混合均匀程度愈差。 ????填空（30） （1）带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定，用作输送时一般取 0.8～2.5m/s ，用 B 卷 2 作检查性运送时取 0.05～0.1m/s 。 （2）斗式提升机的装料方式分为挖取式和 撒入式，卸料方式可分为离心式、 重力 式和 离心重力式三种形式，其中重力 卸料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性 大和易碎的物料，适用于低速运送物料的场。 （3）膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离 方法： 超滤 、 反渗透 、 电渗析 。 (4) 将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。用于食品工业的雾化器主要 有三类，即压力式雾化器 、 离心式雾化器和 气流式雾化器。 (5) 在搅拌罐容器壁内常要加设挡板。挡板有两个作用，一是改变切向流动，二是增大 被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果。 (6) 在带式式输送机中补偿输送带伸长量的装置称为张紧装置，常用的张紧装置有下列三 种形式： 重锤 式、 螺杆 式和 压力弹簧式。 (7) 超微粉碎设备有许多种，请举出三种你学过的超微粉碎设备精磨机、 行星磨、 双 锥磨。 (8) 根据食品的形态，分装机械可以分为液体装料机、 酱体装料机和 固体装料机三种 型式。 (9) 现有固体装料机的定量方法，大多采用容积 定量法和 称量 定量法。 (10) 在筛分机械中，常见的筛面组合方式有： 筛余物法、 筛过物法和 混合法 三种形式。 ????简答题（40） （1）光电检测和分选技术与传统手工分选相比，具有那些明显的优越性？ 食品物料在种植、加工、贮藏、流通等过程中难免会出现缺陷，例如含有异种异色颗粒、 变霉变质粒、机械损伤等，因而在工业生产中有必要对产品进行检测和分选。然而，常规 手段无法对颜色变化进行有效分选。大多依靠眼手配合的人工分选，其主要特点是：生产 率低、劳动力费用高、容易受主观因素的干扰、精确度低。 光电检测和分选技术克服了手工分选的缺点，具有以下明显的优越性： ①既能检测表面品质，又能检测内部品质，而且检测为非接触性的，因而是非破坏性的， 经过检测和分选的产品可以直接出售或进行后续工序的处理； ②排除了主观因素的影响，对产品进行全数（100%）检测，保证了分选的精确和可靠性； ③劳动强度低，自动化程度高，生产费用降低，便于实现在线检测； ④机械的适应能力强，通过调节背景光或比色板，即可以处理不同的物料，生产能力大， 适应了日益发展的商品市场的需要和工厂化加工的要求。 （2）请简要叙述分子蒸馏的原理； 蒸馏是分离均相液体混合物最常用的单元操作，对于溶剂和溶质均有挥发性的均相液体混 合物，虽然各液体组分都能挥发，但有难有易，于是，在部分汽化时，汽相中所含的易挥 发组分将比液相中的为多，使原来的混合液达到某种程度的分离。而当混合蒸汽部分冷凝 时，冷凝液中所含有的难挥发组分将比汽相中为多，也能达到一定程度的分离，这就是化 工操作中利用蒸馏来分离混合液的原理。分子蒸馏就是利用分子运动平均自由程的原理在 高真