沪教历史与社会七下生我养我的地方1.pptVIP

* * ?????????????????????????????????? 一、我国不同地区的主要饮食构成 二、各具特色的地方饮食及其影响因素 气候条件、资源特产、文化习惯等 三、我国主要菜系 影响因素： 北方： 主要以小麦和杂粮为主 南方： 以大米为主 地方饮食特色： 东酸西辣，南甜北咸 四 、饮食文化的变迁 /shenzhen/eat/index.htm /culture/zt/ 鲁菜 粤菜 闽菜 川菜 浙菜 苏菜 湘菜 徽菜 清真菜 民族饮食 花雕鸡 ?花雕鸡是广州名店北圆酒家十大名菜之一，是将肥嫩母鸡以花雕酒烹之。成菜肉质鲜嫩，有浓厚的花雕酒香味。 粤菜 烹调方法突出煎、炸、烩 、炖等， 口味特点是爽、淡、 脆、鲜。 牛肉麻辣烫 锅巴肉片风味独特。上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出吱吱响声，妙趣横生。 锅巴肉片 川菜 以味多、味广、味厚、味浓著称。酸、甜、麻、 辣、香、油重 芙蓉鲫鱼 ??????????????????????????????????????????????????????????鲫鱼的品种以洞庭湖区盛产的荷包鲫鱼为上品，肥胖丰腴，形似荷包，甜润鲜美。此菜即是以荷包鲫鱼为原料，以神似芙蓉的蛋清同蒸，味道更为鲜嫩，入口即溶。 湘菜 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜、尤为酸辣居多 香露全鸡是福建华贵名馔之一。全鸡配香茹以炖钵蒸制，原钵上席，保持原汁原味原色。此菜特色是，蒸制时在炖钵内置一小杯高梁酒加丁香子，称谓[香露]。 香露全鸡 闽菜 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜 爆乌花 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??爆乌花又名爆墨鱼，是连云港的名菜之一。此菜刀工精细，脆嫩爽口。 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 苏菜 扒酿海参 ?扒酿海参是以山东沿海名产海参中之珍品海参为主料，在其腹内酿入虾泥扒制而成。此菜集两珍为一肴，鲜嫩滑爽，柔软清新，鲜碱适口。 鲁菜 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 芥菜鱼肚（浙菜） ????????????????????????????????????????????????????????????????????????芥菜鱼肚是以鲩鱼肚为主料，辅以芥菜，使成菜既具有鱼肚的美味，又有芥菜心的清香和特有的微苦味，入口不腻，别有风味。 浙菜 鲜嫩软滑、香醇绵糯，清爽不腻。