第十章减肥食品要点.ppt

* * * * LD50为5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。 Ames试验、小鼠睾丸染色体、畸变试验和骨髓微核试验等，均为阴性。 肉碱有L- 型、D-型和DL-型，只有L-肉碱才具有生理价值。D-肉碱和DL-肉碱完全无活性，且能抑制L-肉碱的利用，美国FDA1993年禁用。 L-肉碱具有多种营养和生理功能，已被视作为人体的必需营养素。 人体正常所需的L-肉碱，通过膳食（肉类和乳品中较多）摄入，部分由人体的肝脏和肾脏以赖氨酸和蛋氨酸为原料，在维生素C、尼克酸、维生素B6和铁等的配合协助下自身合成（内源性L-肉碱）。 1、性状 白色晶体或透明细粉， 略带有特殊腥味。易溶于水（250g/100ml）、乙醇和碱，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。 有很强吸湿性。 作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。 天然品存在于肉类、肝脏、人乳等。正常成人体内约有L-肉碱20 g，主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。 2、生理功能 具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。 3、制备 可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离提取而得，含量为0.3～0.4mg/g干菌体。也可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜碱经酶法羟化而得。 4、限量 以豆类为基础的婴儿配方食品，70～90mg/kg（GB14880-94）；GB2760-1997（L-肉碱酒石酸盐，mg/kg）： 饮料、乳饮料，600～3000； 乳粉，300～400。 咀嚼片，250～600 mg/片； 胶囊，250～600 mg/丸； 饮液250～600 mg/支（以L-肉碱计；1g酒石酸盐相当于0.68gL-肉碱） 5、安全性 ADI为20 mg/kg； LD50为2272～2444 mg/kg（兔，经口）。 荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高；脂肪含量2%～3%，以油酸和亚油酸居多；各种维生素和微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的渗透功能。常食荞麦面条、糕饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功效 其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成分含量适当，营养价值优于谷类 它含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素C。 红薯中含有大量的粘液蛋白质，具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。 红薯中还含有丰富的胶原纤维素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。胶原纤维与胆汁结合后，降低血清胆固醇，促进体内脂肪的消除。 重点掌握： 减肥食品配制原则 掌握 肥胖症的定义、病因及危害 具有减肥功能的物质及其主要作用机理 了解 预防和治疗肥胖症的一般方法 肥胖类型 减肥食品研制和注意事项 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 减肥功能性食品 一、概述 肥胖症的发病率明显增加 原因 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折 有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。 肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题 药物疗法 饮食疗法 运动疗法 行为疗法 减肥的药物： 通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用降低食欲，从而使体重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。 食欲抑制剂： 加速代谢的激素及某些药物： 通过增加生热使代谢率上升，达到减肥目的，它们主要有甲状腺激素、生长激素等。 影响消化吸收的药物： 主要是通过延长胃的排空时间，增加饱腹感，减少能量与营养物的吸收，而使体重下降包括食用纤维、蔗糖聚酯等。 肥胖症--------指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过20%～25%即定为肥胖 测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是 非损伤性的， 1、皮褶厚度： 皮下脂肪测定器测定------公式计算 方法：是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指与前指在中点上面1cm处，抓起两层皮肤与脂肪，然后用皮下脂肪测定器在中点处测定三头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。测定器夹住后3秒钟读数，共测定3次，取其平均值，误差在0.5mm以内