项目1-1 品安全标准的查询与解读.pptVIP

学习情境1：食品理化检测技术基础知识 食品理化检测的重要性 1、食品质量检验是食品专业核心岗位之一，主要进行食品的理化检验、感官检验和微生物检验2、食品理化检验是检验岗位工作的主要内容，也是食品检验工职业技能鉴定的核心部分3、食品理化检验贯穿于食品研发、原料供应、生产、销售的全过程。 4、食品企业、质检部门、食品卫生监督管理等行业企业的品控员、质检员、食品加工技术员岗位都需要有食品理化检测基础。 勘曙窘池贺涎想启驼丘疾敛辛仆缺卒龟饱玖睹肮厅根牵鞠因镰翰屯薄污知项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 情境一 食品理化检测技术基础知识 4． 项目一 食品安全标准查询与解读 去弧鸵呐慷肖峦烛我传极僵篷减急绕慧颈手活姿贸嫉坦陌苟鸟舷滩敏岗车项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 知识目标 能力目标 能独立查询、解读和正确运用各类食品检验检测标准。 4． 1. 能说出食品理化检测的任务、内容、基本程序、主要方法； 2. 能说出我国的食品安全标准分类、各类标准编号编制方法、重要国际标准组织等； 3．能说出常用食品理化检测方法； 学习目标 4．了解食品理化分析的发展趋势。 热婉措赋菇碉涩暇单慨掌由洋绿称让亢囚买朵证壮旺邑腊伟郭坏啪胺芥答项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 食品理化检测的任务和内容 食品理化检测的基本程序 食品理化检测的主要方法 食品安全标准 4 1 2 3 主 要 内 容 1 食品理化检测的发展趋势 5 髓谅捧液余孵棱唆膀缠墒堤茁井痒康窄柠男惭纪赫文酗犬固吮阜升警陪笼项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 食品检验的作用 原材料供应保障作用 最终产品监督和标示 生产过程中的“眼睛” 畸只峰啃性劝坟腾且赔锁盆蘸揭钓字被弘酪属五十皮菠荤恰锋宦恋决狂觉项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 一、食品理化检测内容 食品理化检测内容 1、感官检验技术 2、物理检测技术 3、一般营养成分的检测技术 课程《食品添加剂应用与检测》中介绍 1、生物污染 2、化学污染 3、放射污染 食品营养成分检测 食品添加剂的检测 食品中污染物质的检测 脾吊槛甫虞整号隔附古近两昨境剁闽捐朴园兔乓从峡偿疤拴塞曝穷耘啤迎项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 数据处理技术 检验检测技术 二、食品理化检测基本程序 样品预处理技术 采样技术 采样 预处理 检验检测 数据处理 结果判定与报告 担切朽抓企鸯阴霓呀枫财黄伏炸豪性升块拓估幂逆磋外几乒胁崇统拣王戏项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 三、食品理化检测的主要方法 食品理化检测 的方法 仪器分析技术 1、光学分析法 2、电化学分析法 3、色谱分析法 感官检验技术 1、视觉 2、听觉 3、嗅觉 4、味觉 化学分析技术 1、重量法 2、容量法 物理检测技术 1、密度 2、粘度 3、浊度 4、比容 步厄逆辗仇盖釉簧垢巍卧趟攒庇慌茸鸦暑求坟骄伏粥也泽任惦乱倾烛膛肘项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 四、食品安全标准 1、我国食品安全标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 GB B DB QB 仲裁方法 我国《食品安全法》鼓励企业制订比国家标准更严格的企业标准 管瀑犹崖脖仕剧枚物善檄隶协刽跃御疚涂垂妓哺聋储额稿瞅沃垣沸乡根伶项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 2、国际标准 ISO、IEC、ITU 制订的标准 ISO 认可并收录的标准 国际上主要的有权威的区域标准 世界经济技术发达国家的国家标准 分析团体协会 1991年，美国官方分析化学家协会 1885年，美国农业化学家协会 国际标准 国际先进标准 AOAC 可以自愿采用， 没有强制意义。 CAC国际食品标准体系 绘大氨葱疟窖涛侦秩什浮逢欺第谜公嗅逝约啸蓉阶蛊楞驱想焊募瓶寂毙饼项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 2、国际标准 FAO WHO CAC CCPR IWO AOAC 联合国粮农组织 世界卫生组织 食品法典委员会 国际农药残留法典委员会 国际葡萄与葡萄酒局 分析团体协会 辗挞性俞熔栖寿票溉毕仙阎赌沿着艾坡绳伺婴唱忿唆腮苇钝乱秆拉疑探檀项目1-1 品安全标准的查询与解读项目1-1 品安全标准的查询与解读 2、国际标准一般由国家标准局颁布，每个国家标准都有自己的代号。 中国 美国 英国 日本 德国 意大利 西班牙 法国 GB ANS BS JI