14餐饮建筑设计任务书学案.doc

二年级建筑设计课程作业四 小型餐饮建筑设计 建筑14级 教师 黄杏玲 梁炯 童淑媛 李哲 教学阶段：二年级，第二学期 一、教学目的及要求： 1、通过本课程设计，能理解餐饮建筑的功能特点及流线设置要求，合理安排餐饮建筑的空间和平面布局； 2、对餐饮等商业建筑的外部形式要求有所了解，能初步掌握进行商业建筑外部形式设计的手法； 3、正确理解建筑与周围环境的关系，对建筑所处自然环境和人文环境特点有所了解，在建筑设计中能够有意识地去适应环境，在建筑中体现所处环境的特点。 二、设计内容： 1、项目概述： 长沙烈士公园为方便游客就餐、休息，按园区规划要求，拟对原有公园中的餐饮建筑朝晖楼进行重建，新建餐饮建筑中包括100个座位的餐厅，以及酒吧、茶座等餐饮娱乐设施。学生可以根据自己所构思餐馆的经营特点，以及基于对建筑周围潜在需求的调研，适当增加一部分服务功能。 2、用地概况 该项目位于长沙市烈士公园主要道路的交叉地段（附地段图），东邻大型人工湖，西、南面为大片公园休憩地，北部有低缓的山坡地，周围树木林立，环境清幽，用地地势平坦。 3、总体设计要求 (1)处理好建筑物与环境之间的关系，要求建筑与周围场地做一体化设计； 　　(2)总建筑面积控制在1800m2以下； 　　(3)规划建筑高度不得大于15M，以两层为宜； 　　(4)考虑停放2辆大巴车位； 4、建筑设计要求　 （1）、空间组织、平面布局合理，符合餐饮建筑的功能要求； （2）、立面与造型要与环境协调，体现餐饮建筑的特点； （3）、餐厅和厨房尽量考虑天然采光和自然通风。 5、功能要求见下表： 功能 分区 空间 名称 功能要求 设施要求 面积 餐 厅 部 分 中餐厅 餐厅空间设计要完整，空间尺度适宜； 注意餐厅空间对周围景观的利用。 可以增设户外平台，延伸餐厅的户外营业空间。 要求安排100个座位； 注意餐厅家具布置的合理性和有序性。 150m2 中餐包厢 1、包厢空间要尺度适宜； 2、包厢的景观朝向应考虑为最佳。 1、大的包厢设置独立卫生间； 2、包厢之间可考虑贯通； 15~30m2 共计150m2 音乐酒吧 主要为夜间营业，应考虑与餐厅分离，独立管理的问题； 酒吧空间设计要完整，尺度适宜，注意隔音。 设置表演舞台； 2、设吧台供应酒水饮料，吧台应考虑与中餐厅厨房部分的联系。 150m2 音乐酒吧 Ktv包厢 包厢空间要尺度适宜，注意隔音。 大的包厢设置独立卫生间 15~30m2 共计150m2 茶室 1、营业时间长，整天都可营业，应考虑与餐厅、酒吧等分离，独立管理的问题； 2、茶室空间设计要完整，尺度适宜。 1、可考虑茶艺表演； 2、供应点心及热饮，应考虑与中餐厅厨房部分的联系，内部另单设小厨房，20m2。 共计150m2 前台 提供烟酒、饮料、零食，结账等服务。 前台位置应设在门厅或餐厅的出口处。 柜台、货架、收款机等。 可根据不同经营特点适当考虑部分食品展示功能。 餐厅、音乐酒吧、茶室各设前台。 10~15m2 外卖部 对外出售点心和熟食，方便游客购买现成食物，位置靠近厨房部分。 柜台、货架、收款机等。 20~30m2 门厅 引导顾客通往餐厅、酒吧、茶室各处的交通与等候空间。 可设存衣、引座等服务设施 设部分等候座位 可设部分食品展示柜 客用厕所 除男女厕所外，另单设无障碍厕所一间； 洗手间可分设于男女厕所内或合并设置； 厕所门的设置要隐蔽，不应从餐厅直接开向卫生间。 每个男女厕所内各设蹲位3～4个 男厕所设小便位4个； 功能 分区 空间 名称 功能要求 设施要求 面积 厨 房 加 工 间 主食初加工 完成主食制作的初步程序 要求与主食库有较方便的联系 1、设面案、洗米机、发面池、饺子机、餐具与半成品置放台 30~40m2 主食热加工 主食半成品进一步加工。 要求与主食初加工和备餐有直接联系 设蒸箱、烤箱等 考虑通风和排除水蒸汽 50~60m2 副食初加工 属于原料加工，对从冷库和外购的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工 要求与副食库有较方便的联系 1、设冰箱、绞肉机、切肉机、菜案、洗菜池等 40~50m2 副食热加工 含副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间和大空间处理 对于经过初加工的各种原料分别按照菜肴和冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的半成品 要求与副食初加工有直接联系 设菜案、洗池和各种灶台等 灶台上部考虑通风和排烟处理。 60~ 80m2 熟食间 与备餐间和热加工间联系紧密，注意卫生，应设空调 设制作台案 15~20m2 厨 房 库房 主食库 存放供应主食所需米、面和杂粮 1