茶叶的品质与审评(4学时)要点.pptVIP

称量用具：天平，感量0.1g。 计时器：定时钟或特制砂时计，精确到秒。 其他：刻度尺、网匙、茶匙、烧水壶、电炉、塑料桶等。 二、审评内容 名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。 1、外形审评 看干茶外形，观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度等。 一般，干茶以松紧、重实，芽毫多、叶质嫩，匀整、无杂为好；外形松散、轻飘，粗糙、叶质老，多断碎、杂片为次。 2、汤色审评 看茶汤的色泽，看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度等。 一般，茶汤色以黄绿明亮为好；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差。 3、香气审评 闻茶水的香气，可先热闻，后冷闻。 闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。 一般，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好；如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次。 4、滋味审评 主要是品其茶汤入嘴后的味道。 茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等。 一般茶汤滋味以口感醇厚甘甜为好；而平淡乏味或含有粗涩异味者为次。 5、叶底审评 看用沸水冲泡过后的茶叶。 一般叶底以细嫩多芽，芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差。 三、茶叶审评程序 茶叶审评程序：通常包括五个阶