小麦[精选].ppt

着生部位 指拔节前出生和定型的着生在分蘖节上的叶片。 主要功能 光合产物主要供给分蘖、根系和中部叶片的形成，以及幼穗早期分化和基部节间的生长，拔节后其作用便逐渐减小。 茎叶原基分化期（生长锥未伸长期） 生长锥伸长期 单棱期（穗轴分化期） 穗分化与外部器官的对应关系及时间(河北) 主要有面包体积、比容、面包心纹理结构、面包评分等。 ③烘焙特性 专用小麦是指那些具有不同品质特性、专门用以制作某类或某种食品，如面包、面条、馒头、饺子、糕点、饼干等，或专门用作某种特定用途的小麦。 国家质量技术监督局于1999年批准颁布了中国优质专用小麦的国家标准。其中，强筋和弱筋小麦的品质指标(GB/T17892-1999和GB/T17893-1999) 。 7.4.2 专用小麦及其分类 / 80 烘焙品质评分值 ≤2.5 7.0 10.0 面团稳定时间(min) ≤22.0 32.0 35.0 湿面筋(%) (14%水分基) 小麦粉 ≤11.5 14.0 15.0 粗蛋白(%)(干基) 300 300 降落值(S) 正常 正常 色泽、气味 0.5 0.5 矿物质(%) ≤ 1.0 1.0 杂质总重(%) ≤ 6.0 6.0 不完善粒(%) ≤ 12.5 12.5 水分(%) 750 770 容重(g/L) ≥ 子粒 二等 一等 弱筋小麦 强筋小麦 项目 优质强筋、弱筋小麦的品质指标 (1)强筋小麦 国标中的一等强筋小麦，适合制作面包、通心粉等。 (2)准强筋小麦 国标中的二等强筋小麦，适合制作优质面条、(北方)馒头等。 (3)中筋小麦 中等筋力的小麦。中筋小麦适合制作种类繁多的食品，如面条(挂面、通心面、方便面)、(北方)馒头、饺子、包子、油条等。 (4)准弱筋小麦 筋力较弱的小麦，适合制作(南方)刀切馒头、发酵饼干及酿造啤酒。 (5)弱筋小麦 国标中的弱筋小麦，适合制作蛋糕、糕点、酥性饼干、酥饼等。 中国专用小麦 7.5 小麦栽培技术 7.5.1 高产小麦的土壤条件 7.5.2 小麦需肥特性与施肥技术 7.5.3 小麦需水特性与灌排技术 7.5.4 各生育阶段的技术措施 1.耕作层深厚：一般为20cm以上; 2.结构良好：具团粒结构或良好的柱、块状结构。 3.有机质含量高：沙壤土1.2%以上，黏土2.5%左右。 4.土壤养分丰富：含氮量0.1%以上，生长期间水解氮70mg/kg左右，速效磷含量15mg/kg，速效钾含量12mg/kg； 5.土地平整：地面坡度小于0.1%-0.3%，有利灌排; 6.酸碱适中：土壤pH6.8-7.0。 7.5.1 高产小麦的土壤条件 7.5.1.1高产的土壤指标 表土层 （A层） 心土层 （B层） 底土层 （母质层） （C层） 7.5.1.2 麦田土壤耕作技术 (1)合理轮作倒茬，用地养地相结合 地多且肥力差的地区采用“一麦一肥”或“两粮(小麦、玉米)一肥”的轮作方式，一般地区采用与豆科作物间、套作或轮作的方式；稻茬麦区采用水旱轮作的方式来改善土壤的水、肥、气、热等状况，夺取稻麦双丰收。 (2)麦田整地技术 整地的质量标准是“早”、“深” (25-30 cm )、“净”、“透”、“实”、“平”、“细”、“足”。 整地方式有机械化整地、机畜结合整地和人畜结合整地等多种。一般应以深耕为基础，以少耕为方向，简化耕作次数，减少能源消耗，降低耕作费用。 7.5.2.1小麦的需肥特性 小麦鲜植株的干物质重占20%-23%，灰分占3%-7%。需肥量因环境条件、产量水平、品种特性和栽培技术等的不同而不同。 研究表明，每生产100 kg子粒，需纯氮(3.1±1.1) kg、纯磷(1.1±0.3) kg、纯钾(3.2±0.6) kg，三者的比例约为2.8:1:3.0 (1)需肥量及氮、磷、钾的吸收比例 表7-2 不同产量水平下小麦对氮、磷、钾的吸收量 2.8:1:3.0 3.18 1.12 3.13 206.4 66.3 178.8 平均 山东农业大学 2.9:1:3.4 3.37 0.99 2.92 330.2 97.4 286.8 9810 山东农业大学 2.9:1:3.6 3.31 0.93 2.69 303.0 85.5 246.3 9150 河南农业大学 2.3:1:3.6 4.27 1.20 2.77 353.3 99.3 229.2 8265 山东农业大学 2.4:1:2.8 2.77 0.98 2.39 212.0 75.0 182.9 7650 山东烟台农科所 2.2:1:2.3 2.59 1.15 2.48 166.5 73.6 159.0 6420 河南农业大学 2.8