过年和春节的龙门阵.docVIP

过年和春节的龙门阵 　　过年和春节并不是一回事。过年是传统习俗，春节只是政府规定的节假日。过年在中国已经有几千年的历史，但春节的历史只有100年。 　　过年，其实就是最热闹的农耕文化。秋季收割后到春耕之前这段时间是农闲，只有这一段时间，农民才能歇下来做杂事：整理家务、清洁打扫、修整畜栏、立房、嫁娶、祭拜、串亲访友、杀年猪、打粑粑等等。而修整畜栏、立房、杀年猪、打粑粑等就是为来年的春耕、夏种做准备工作。 　　在过去，过年的文化以吃的内容为要，这就是“民以食为天”！中国人口农村最多，所有食品也都来自农村，所以，城里人的过年习俗都是从农村传承而来。虽然城市里面有很多很好的副食品，但是，随着最近这几年对绿色食品的追求，城里人又都去追求“农家”的生态食物。其实城里过年的吃食相对于农村来说，只是精致一些而已。 　　在过去，过年的活动历来都是从旧年腊月就开始了，一直要到新年正月才结束。 　　腊八粥，其实是农民腾仓清理出来的各种陈杂粮合起来煮成的稀饭，因味道不错，于是城中人就去买来各种杂粮依葫芦画瓢，也吃腊八粥，并且还加进了莲子、花生、芝麻等，冠名为八宝粥。 　　城里腊月十六各商家要“倒牙”。从前，老板手下的员工，如长工、学徒、先生等，规定每月的初二和十六日两天，要吃一顿有肉的饭，俗称“打牙祭”。腊月十六日，是全年二十四个牙祭最后的一个，吃完就歇业，所以叫“倒牙”。“倒牙”餐比平时的“打牙祭”丰盛，也就是商家老板员工提前吃团年饭，也像农民一样要歇业休整。要到正月十六才“开牙”。 　　腊月十七、十八日要“打扬尘（cēn）”，也就是大扫除。清洁完家中之后就要准备过年的食品了。 　　农村杀年猪的肉绝大多数都是做成腊肉，以易保存，可以保证一年到头有点荤腥；打粑粑是南方农民为农忙时准备“少午”①做活路时吃的干粮，主要指糍粑。糍粑是用蒸熟的糯米在专门的粑粑槽中用木棒捶打挤揉而成。吃的时候，将糍粑在火上稍微烤一下就可以吃了，很方便。记得青岩有些苗族还用各种杂粮、野菜掺在糯米中打成糍粑，有高粱、红稗、包谷、小米、清明菜、红豆、楠豆等。打好的糍粑要泡在大水缸中，可保存一年。所用的水必须是在立春以前的井水，据说这样糍粑才不会坏。因为粑粑、腊肉是美味食品，所以贵阳城里人也就随乡入俗，年货中少不了腊肉、糍粑。做腊肉需要用五香调料腌渍，用核桃壳、花生壳、松枝、柏枝等来熏烤，所以一到腊月间，就有城里小贩走乡串寨卖五香面，又有农民进城来卖松枝、柏枝、帮人打粑粑。城里人也备好糯米，从几十斤到几百斤不等，请街上专门打粑粑人来打。小时候我家中打粑粑要打几十斤糯米。解放后住在法院街，每年的粑粑、腊肉都是到小河的亲戚家拜年得来的。 　　吃年饭从腊月二十七到除夕都有，各家安排。年夜饭菜中，除了鸡鸭鱼肉外，一定要有一碗不切断的青菜，叫吃长菜。素菜有用白萝卜丝和胡萝卜丝做的凉拌菜，叫金银丝。或做“安乐菜”：用切成丝的白萝卜、胡萝卜、芹菜、韭黄、青菜、白菜、香菇、蛋皮和肉丝炒成的菜，这些菜名寓意“金银、清白、勤快、久长……”由于年夜饭菜必需要有剩余，所以通常准备的量都非常多。我喜欢做三十夜的年饭菜，那时全家人一起动手。每年主要做的菜就是辣子鸡、盐菜肉、小米鲊等。那时没有冰箱，但是，做的年饭菜，大家敞起吃，都要吃到初九、甚至正月十五，不会馊也不会坏。困难时期以后，不但缺材料，连做的兴趣都没有了。 　　吃年夜饭之前，要供饭，就是祭祖。吃完年夜饭，就是辞年，小辈就要依次给长辈磕头行礼拜年，而长辈就在此时给小辈发压岁钱。那时的压岁钱只是象征性的几张新票子或几个铜钱，关键意义是给晚辈压岁。现在给长辈拜年、发压岁钱都挪到年初一来了，发压岁钱动不动就成千上万，已经失去辞年、压岁的意义，全无文化含量。接下来就是守岁，一般要守过十二点钟——到第二年后，才睡觉。除夕的火不能熄灭，俗话说“三十夜嘞火，十五嘞灯”。炭火经熬，只要架好一笼?炭火，可以烧一个通宵。没有条件烧炭火的人家要随时添薪加煤，就要守通宵。当然烧炭火的人家也有喜欢玩通宵的人。过去在过年期间，除了摆龙门阵而外，就只有打麻将、掷状元红等娱乐。 　　大年初一早上不吃饭，只是吃辣鸡面、甜酒煮糍粑、油炸糍粑、油烙糍粑、酸菜脆哨二块粑、炒二块粑等。晚饭就是将除夕的剩菜、剩饭热来吃。最重要的是家中不许有响动、不用针、不动刀，渣渣（垃圾）、脏水不要往外倒。初一都是在家玩，初二才开始串门互相拜年。 　　过年的高潮在正月十五后，就是请春客，也就是亲朋好友和邻居之间的相互吃请。请春客分两步招待，先是“吃茶”，后是“吃饭”。请春客的茶、饭一般分别由专门的茶馆和饭馆上门来安排制作。“包饭”的负责将备好料的酒席包括锅瓢碗盏、桌、椅全部搬来，讲究的人家桌子要围桌围，座椅要加上椅披椅垫。“包茶”的除了负责茶叶、茶水和茶具而外，主要是负责请客。过去