中华茶艺-茶叶的冲泡与品饮解析.pptVIP

茶叶的冲泡与品饮 茶叶的冲泡与品饮 柴米油盐酱醋茶，在人们的日常生活当中，茶叶是一种重要的生活物资，人们泡茶和饮茶的方式多种多样，如何泡好一壶茶以及如何品饮，都有一定的讲究。 泡茶有几个基本要素，首先要选用好茶，其次是选用好水，第三是选用合适的茶具，第四要注意茶叶用量，五要注意泡茶水温，第六是注意冲泡时间。 1 茶叶 茶叶是确保冲泡一壶好茶的物质基础，不同茶叶具有不同的风味，人们可以根据自身的喜好选择适当的茶叶。在理论上可以将茶叶分为六大茶类。? 六大茶类 绿茶 白茶 乌龙茶 黑茶 黄茶 红茶 2 适宜泡茶的水源 水是茶叶滋味和内含成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。天然水按来源可分为山泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等。 唐代陆羽在《茶经》中指出:“其水，用山水上，江水中，井水下”。沏茶以山泉水为最好，这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物?。 3 茶具 有了好茶与好水，还要有好的茶具才能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且茶具本身往往也具有艺术价值，因此，茶具是泡茶时不容忽视的一个环节。 茶具的种类很多、特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等等。 瓷器茶具 瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种，它的特点是不吸水，传热、保温性比较适中，白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。 紫砂茶具 紫砂有一定的透气性，能长时间保持茶的本色，即使夏天茶叶也不易变质。紫砂茶具造型千姿百态，艺术价值极高，近年来倍受茶人和收藏者的宠爱。 玻璃茶具 玻璃茶具价廉、透明，适合冲泡银针、碧螺春这些外形比较美观的名优茶，很具有观赏性。 茶叶经过浸泡后，在水中舒展、上下沉浮翻滚的情景，可以一览无遗。 4 茶叶用量 茶类不同，茶叶用量也各不相同。 在专业审评一般红、绿茶时，茶与水的比例，大致掌握在1：50左右，即每杯放3克左右的干茶，加入150－200毫升沸水。 如饮用普洱茶，每杯放5～10克干茶。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一。 5 适宜泡茶的水温 泡茶水温的掌握，要看泡饮什么茶而定。 高级绿茶，一般以80摄氏度左右的水为宜。 红茶和中低档绿茶，则要用100摄氏度的沸水冲泡，水温过低，这些茶当中的有效成份浸出较少，茶味淡薄。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100摄氏度的滚开水冲泡。通常为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶壶，冲泡后在壶外用开水淋壶。 少数民族同胞一般饮用黑砖茶，放在锅中熬煮之后饮用。 6 茶叶冲泡时间 茶叶冲泡的时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等因素都有关系，不可一概而论。以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般讲，原料细嫩的红绿茶，冲泡时间不能长，3—5分钟即可，不然的话会出现一种“熟味”。 茶叶的品饮 再说品茶。“品”字包含品评、鉴赏的意思，是体验茶给人带来的精神和物质享受的过程。品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。 闻香 闻香分为干嗅、热嗅、和冷嗅。 在冲泡前先嗅干茶，通过干嗅可以辨别出新茶与陈茶，新茶散发着一股悦鼻的清香，陈茶往往香味很淡，而且还有一股陈味。 在茶叶冲泡后趁热闻茶汤的香气称为热嗅，通过热嗅不仅可以享受茶叶散发的自然香气，而且可以发现茶叶中的异味，例如焦味、糊味以及其他杂味。 冷嗅在茶汤冷却后进行，检验香气的持久性。? 辨形 辨形一是观察干茶的外形。茶叶的外观造型多种多样，有扁平的龙井，条状的毛峰，螺形碧螺春，针状的雨花茶，朵形的太平猴魁等。 辨形 二是观察茶叶在冲泡后的形状变化。茶叶经过开水浸泡之后，逐渐恢复鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶在茶汤中亭亭玉立，沉浮起降，上下翻滚，甚至三起三落。? 观色 观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，颜色通常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色。绿茶呈现出黄绿色或浅黄色，乌龙茶呈现出橙黄色，而红茶是红汤红叶。 品味 ?? 品味是通过舌的味蕾来感受茶的滋味。不同的种类的茶有着不同的加工方式，表现在滋味上也会有一些差异，红茶的浓强鲜，绿茶的鲜爽浓厚，乌龙茶的醇厚鲜甜，给人带来不同的味觉享受。