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高纲1382 江苏省高等教育自学考试大纲 04169　　食品工程原理 　　　　　　　　　　　　　　　江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工程原理属工科学科，是食品科学与工程专业的一门主干课。本课程培养学生用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。研究方法主要是理论解析和理论指导下的实验研究。本课程强调工程观点；定量运算，实验技能和设计能力的训练；强调理论与实际结合，提高分析问题和解决问题的能力，为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。 （二）本课程的基本要求 本课程的主要研究内容是以轻化工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成的若干“单元操作”。 通过本课程的学习，应考者应该掌握流体流动、传热和传质的基础理论，主要单元操作的基本原理、实验技能和工艺设计计算，建立工程观点，对各有关单元操作，具有分析问题和解决问题的能力。 （三）本课程与相关课程的联系 本课程是学生在具备了必要的高等数学，物理学，物理化学，计算技术等基础知识后必修的技术基础课，应考者若具有扎实的上述课程的基础有助于更好地学习食品工程原理课程。学好本课程，也能为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。 二、课程内容与考核目标 绪论 （一）课程内容 （1）本课程的性质、研究对象与方法、目的、任务 （2）食品工程单元过程的分类 动量传递过程包括流体的流动及输送、非均相物系的分离、物料的搅拌等；传热过程包括传热理论及设备、蒸发、冷冻等；传质过程包括气体的吸收、液体的蒸馏、固体的干燥等。 （3）几个基本概念 质量守恒定律及其物料衡算；能量守恒定律及其能量衡算；单位、因次及其单位制度；单位换算；过程速率；三传过程的高度统一表述。 （4）化工单元操作与食品工程之间的联系及其区别。 （二）学习要求 要求通过对本章的学习能掌握食品单元操作的概念和特点，食品单元操作的研究内容和研究方法论，单元操作归一表述，物理量的单位换算，物料衡算和能量衡算的概念，单元操作的平衡关系。 （三）考核知识点和考核要求 （1）了解本课程的性质、研究对象与方法、任务 （2）掌握学习本课程的几个基本概念 （3）理解研究食品工程基本过程的意义 （4）理解物理量的因次式和单位制度 （5）了解化工单元操作与食品工程单元操作之间的联系与区别 第1章 流体流动及输送机械 （一）课程内容 （1）流体静力学 流体的密度；静压能；流体静力学基本方程式及其应用。 （2）流体动力学 流量；流速；稳定流动与不稳定流动；连续性方程式；伯努利方程式及其应用；层流流动阻力求取的数学模型方法。 （3）流动类型 流体的粘度与牛顿粘性定律；流动形态与雷诺准数；滞流与湍流。 （4）流体在管内的流动阻力 直管阻力；层流；湍流流动阻力；局部阻力的计算；量纲分析用于湍流阻力系数的实验求取方法。 （5）管路计算与流量测量 简单管路；并联管路；单联管路；分支管路；毕托管；孔板；文丘里管；转子流量计。 （6）离心泵 工作原理及主要部件；主要性能参数；特性曲线及其应用；流量调节；运转与启动的注意事项；安装高度；离心泵的类型与选用。 （7）其它类型泵简介 往复泵；计量泵；旋涡泵。 （8）气体输送机械 离心式通风机；鼓风机；往复式压缩机；真空技术及真空泵。 （二）学习要求 要求通过对本章的学习能掌握流体静力学方程，运用静力学方程解决实际问题的各类计算，总能量衡算式和机械能衡算式（伯努利方程）的推导及各类应用计算，流体流动阻力的概念和计算，管路计算，离心泵的主要性能参数和特性曲线，管路工作点计算，离心泵安装高度和选型。 （三）考核知识点和考核要求 （1）理解流体平衡和运动的基本规律 （2）熟练掌握静力学基本方程、连续性方程、伯努利方程及其应用 （3）了解管路的材料和构成、管件、阀门的作用和规格等实际方面的知识 （4）理解流体的两种流动类型 （5）了解量纲分析的基本概念及其应用 （6）熟练掌握流体在管路中流动的阻力损失计算以及管路计算、输送设备的功率计算等 （7）了解管路中流速和流量的测定所使用仪表的原理、构造和性能 （8）理解流体输送机械的作用原理、简单构造、主要性能参数、选型的依据及使用注意事项 （9）了解食品真空技术的基本原理 第2章 基于动量传递的非均相物系的分离 （一）课程内容 （1）重力沉降 沉降速度；重力沉降设备。 （2）离心沉降 沉降速度；离心沉降设备。 （3）过滤 过滤操作的基本概念；过滤基本方程式；恒压与恒速过滤；过滤常数的测定；过滤设备。 （4）流化床操作和气力输送 流化床；流化床层压降；气力输送。 （5）液体搅拌 混合效果度量；混合机理；搅拌器；搅拌器的功率；搅拌器放大。 （6）乳化 乳化剂的使用；乳化分散方