2015年公共营养师三级.第三章基础营养新课稿.ppt

营养与人们的关系 健康  优生优育  生长发育  智力  运动能力  营养性慢性疾病的预防 疾病的治疗与康复 同化作用：（又叫做合成代谢）是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的过程。 异化作用：（又叫做分解代谢）是指生物体能够把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并且把分解的终产物排出体外的变化过程。 食物生理热价： 1g蛋白质?16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪?36.7kJ(9.0kcal) 1g碳水化合物?16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇?29.29kJ(7.0kcal) 2、静息代谢（RM）：是维持人体正常功能和体内稳态以及交感神经系统活动所消耗的能量。 RM：占每日能量消耗的60%-75% 测定条件： 全身处于休息状态，进食后腹3h~5h，此时机体仍在进行若干正常的消化活动。 静息代谢率约高于基础代谢率，相差约10% 但由于测定基础代谢率