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第四章 脂类化合物 Lipids 4.1 脂类的概念与类别 脂类的概念 脂质的分类 脂质的生物功能 一、脂类的概念 脂类（质）是一类不溶于水而能溶于非极性溶剂的，由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。 脂类是生物体中的重要有机物，是主要由碳氢结构成分构成的一大类生物大分子。其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂中。 二、脂质的分类脂质是由C、H、O，有的还含有N、P等元素组成。按化学的观点脂质是脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 1.按脂类的皂化性质分 可皂化脂类： （1）中性脂肪：甘油三酯，或三酰甘油，也称脂肪。 （2）磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂 （3）蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的酯 非皂化脂类： （1）萜类（异戊二烯的衍生物） （2）类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物） （3）前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物） 三、脂质的主要生理功能 1.生物膜的组成成分 4.2 脂酰甘油类 2.脂肪酸自然界中，目前已发现100余种脂肪酸。脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称。主要在链的长度和饱和度方面有差异，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。在自然界中只有极少数脂肪酸独立存在，绝大多数是作为其他脂类的酯化组分。 （1）脂肪酸的基本结构 （2）常见的脂肪酸类型  ① 饱和脂肪酸：如硬脂酸、酪酸、洋油酸、豆蔻酸等。 ② 不饱和脂肪酸： 单不饱和脂肪酸：如棕榈酸、油酸等。 多不饱和脂肪酸：如亚油酸、花生四烯酸等。动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个 ③含羟基和酮基的脂肪酸：如蓖麻油酸（含羟基）、乳菇酸（含酮基）等。细菌中还含有支链的、羟基的脂肪酸. ④含分枝和环状结构的脂肪酸：如结核硬脂酸、大风子油酸等。植物脂肪酸中含有炔基、环氧基、酮基等基团。 （3）脂肪酸的共性 一般为偶数碳原子 多为直链。 绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式。 不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性。 脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。 3.甘油三酯的结构示意图 三、必需脂肪酸 必需脂肪酸（essential fatty acids）：维持生物体生命活动所必需的、但自身不能合成或合成速度慢不能满足需要，必须从体外摄取的脂肪酸。如亚油酸和α-亚麻酸。必需脂肪酸不仅是许多生物膜的重要组成成分，而且是合成一类生理活性物质如前列腺素、凝血噁烷和白三烯等二十碳烷化合物的前体。 几种常用油脂和食物中必需脂肪酸含量（占脂肪酸总量%） ? 油脂名称?? 亚油酸?? 亚麻酸???????? 食物名称??? 亚油酸????? 亚麻酸 ?豆油??????? 52.2???? 10.6?????????? 猪肉??????? 13.6???????? 0.2 ?花生油????? 37.6???? ——??????????? 猪肝??????? 15.0????????? 0.6 ?玉米油????? 47.8????? 0.5??????????? 牛肉???????? 5.8???????? 0.7 ? 菜子油????? 14.2????? 7.3??????????? 羊肉???????? 9.2???????? 1.5 ?米糠油????? 34.0????? 1.2??????????? 鸡肉??????? 24.2????????? 2.2 ? 芝麻油????? 43.7????? 2.9??????????? 鸡蛋黄????? 11.6???????? 0.6 ?猪脂???????? 8.3????? 0.2??????????? 牛奶???????? 4.4???????? 1.4 牛脂???????? 3.9????? 1.3??????????? 鲤鱼??????? 16.4???????? 2.0 ? 羊脂??????? ? 2.0????? 0.8??????????? 带鱼???????? 2.0???????? 1.2 ? 鸡油?????? 24.7?????? 1.3??????????? 鲫鱼????????? 6.9???????? 4.7 一、磷脂的种类1.甘油磷脂类（含甘油的甘油磷脂） （4）缩醛磷脂 （5）血小板激活因子 2.鞘磷脂类（含鞘氨醇的鞘磷脂） 鞘磷脂类是由鞘氨