第一章 食品营养学课件.pptVIP

食品营养与卫生 肖月娟 河北科技师范学院食品工程系 bjyjxiao@163.com 食品营养与卫生是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。 包括：食品营养学 食品卫生学 食物、营养与人体健康关系 以 人 为 本 崇 尚 自 然 和 谐 发 展 第一篇 食 品 营 养 学 ( Food Nutriology) 绪 论 问题: 第一节 营养学的基本概念 健康 营养 营养素 营养学 （基础营养学 临床营养学 食品营养学） 营养价值 营养不良 食品 普通食品 功能食品 膳食营养素参考摄入量 1、健康（Health） WHO定义：健康是指不但不生病，而且是机体和环境之间在生理上、心理上和社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 2、营养 (Nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 3、营养素 (Nutrient)