柑桔汁悬浮稳定机理的探讨.docxVIP

第21卷第4期　2002年7月无锡轻工大学学报　　　　　　　JournalofWuxiUniversityofLightIndustryVol.21　No.4Jul.　2002　　　　　　　文章编号:1009-038X(2002)04-0400-04柑桔汁悬浮稳定机理的探讨郑氏金云,　许时婴,　谢良(江南大学食品学院,江苏无锡214036)摘　要:柑桔汁的混浊稳定机理研究.结果表明,均质可以降低柑桔汁悬浮颗粒的大小,从而提高产品的稳定性,但是均质的压力高于19.6MPa时,悬浮颗粒过小,贮存期间颗粒易合并而破坏混浊稳定性.添加蔗糖可以增大柑桔汁的密度,稳定剂可以提高柑桔汁的粘度,从而降低了悬浮颗粒沉降速度,提高产品的稳定性.研究还发现,复配稳定剂对柑桔汁稳定作用优于单一稳定剂,这是因为大分子之间产生协同作用所致.关键词:柑桔汁;悬浮稳定性;稳定剂中图分类号:TS255.44文献标识码:AStudyontheMechanismofCloudStabilityofOrangeJuiceTRINHTHIKimVan,　XUShi2ying,　XIELiang(SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036,China)Abstract:Themechanismofcloudstabilizatio