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中国茶文化一--茶的起源与分类? (2011-02-18 14:54:43)转载▼分类：?茶文化一、?????茶起源的传说???????中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。????另一个传说是讲菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。??二、?茶的发展简史????春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口。久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。??????秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之物。?????三国时期，崇茶之风进一步发展，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。?????唐代，饮茶蔚然成风。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具。对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。唐代以前“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。??????宋代，斗茶之风日盛。深刻影响到了日本茶道。?明清之季，逐渐形成我们今天的饮茶方法。????三、?茶的主要种类和著名茶叶品种茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。不过，人们可以根据茶叶的颜色、质量、特点的不同，把它们分为基本茶类和再加工茶。基本茶类有六种，它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶；再加工茶有花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加味茶。一）基本茶类六大基本茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。1、绿茶不发酵，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其它茶类所不及。?以加工工艺可分为：?炒青绿茶?代表品种有：西湖龙井，碧螺春????烘青绿茶?代表品种有：黄山毛峰，太平猴魁????晒青绿茶晒青绿茶是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其它如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。代表品种有：滇青蒸青绿茶?代表品种有：煎茶，玉露等??2、白茶???白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸?毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。代表品种有：银针白毫???3、黄茶黄茶?人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶属发酵茶类，具有“黄叶黄汤”的特色，黄茶的制作与绿茶不同点是多一道闷堆工序。著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽。君山银针???4、乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。清朝雍正年间，在福建省安溪县有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背?到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、