食品安全-采购技巧.ppt

采购篇 一、如何采购包装食品？ 选购包装食品注意事项 1、看外包装袋。 购买食品时，要仔细查看食品的外包装袋，看外包装袋是否完整。 2、看食品的三期。 所谓三期就是指食品的生产日期、保质期、保存期。在查看的过程中，最好不要购买临近保质期的食品，如果您购买的食品不能马上食用完，就很容易超期变质，而给您带来不必要的损失。有的商场或超市的打折食品很多都是临近保质期的食品，所以不要图便宜而购买。 选购包装食品注意事项 3、看是否是三无食品。 三无就是无生产商、无生产地、 无生产日期，这样的食品千万不要购买。 4、看食品是否有质量认证QS标识 2、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。并保留小票或发票。 3、食品是否适合自己食用。特别是保健品。 4、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、如何购买散装食品 1、尽量不买不吃散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。 因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。如：含油食品经日晒会发生“酸败”；酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；糖果会熔化；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。 要注意慎用塑料袋。 2、不买不吃颜色特别鲜艳、色素较重的加工食品。这些食品里面可能添加了对人体有害的添加剂。 3、不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。 三、如何挑选肉 1、如何挑选猪肉 鲜肉很容易变质，最好现买现吃，吃不完的鲜肉最好放进冰箱冷藏，但最好别超过2天。一次买很多肉冷冻的做法并不可取，会使营养成分有所损失，安全性也会降低。 2、如何挑选鱼 买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽 闻闻气味，闻闻鱼身除了本身的腥味以外是否还有其它的异味。如：煤油味、臭水味等等 新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。 鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的; 腮应该是鲜红且没有污垢的; 鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围; 整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。 尽量少吃；吃一定要保证质量。 河豚鱼肉鲜美，自古言：“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼。” 几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。 在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。 因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种叫组胺的有毒物质。而且随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。 不买死的河鲜、海鲜。 不买不明来历的半加工河鱼制品：如腊鱼、鱼干之类。 3、如何挑选蔬菜 （1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。 （2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 （3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。 （4） 尽量吃当季菜。 这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。 蔬菜如何保鲜？ 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 4、不买不吃经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、有异味、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合格的产品都是变质的表现。 四季豆是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。