食品营养学4技巧.ppt

第四章 维生素 [教学目标与任务] 了解维生素的特点。 掌握水溶性维生素的种类、生理作用。 掌握脂溶性维生素的种类、生理作用。 了解维生素缺乏与过量的危害。 了解维生素的摄入量和食物来源。 掌握食品加工对维生素的影响。 [重点与难点] 重点是维生素的种类及其生理作用。 难点是维生素缺乏及其临床症状。 一、概述（1） 维生素是营养学上的一项重大发现，它是人体不可缺少的一种营养素。在拉丁文中，维生素的拼写是“vitamin”，意思是维持生命，即维生素是“维持生命的营养素”，所以维生素又称为“维他命”。 维生素是人体必需的七大营养素之一，但它与我们熟悉的三大营养物质不同，其本身既不是构成人体组织器官的成分，也不能为机体提供能量，它主要参与人体内的生理调节过程。任何一种维生素的缺乏都会引起疾病，相反摄入维生素过多也会影响人体健康。 目前已发现的维生素有30多种，但是被公认的人体必需的维生素有14种。 一、概述（2） 1、概念： 维生素是人类必需的一类营养素，是维持机体正常生理功能所必需的，机体自身又不能合成或合成量不足，必需靠食物供给的一类微量低分子有机化合物。 2、共同特点 以本体或前体化合物存在于天然食品中； 在体内不能合成，必需由食物供给； 在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，在调节物质代谢的过程起着十分重要的作用； 机