食品微生物学-微生物引起的食源性疾病和食物中毒技巧.ppt

食物中毒与食源性病原微生物 第一节、食物中毒概述 国际重要食品安全事件 大肠杆菌O:157流行事件（日本）: 1996年5-8月，44个地区，7万例，死亡12人。 李斯特菌食物中毒事件（美国、法国）:1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件导致密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此得病，6名妇女流产；2001年年初法国因李斯特菌有6人死亡。 形态染色特征 抗原结构 肉毒毒素特点 肉毒毒素是一种神经毒素。 是一种蛋白质 不耐热、对胃酸有抵抗力、对碱敏感、抗酶解、需经蛋白酸激活、并具良好抗原性。 由O和K抗原组成 分类:A群：痢疾志贺菌 　　　　　B群：福氏志贺菌 　　　　　C群：鲍氏志贺菌 　　　　　D群：宋内志贺菌 各群又分一些型和亚型 6、致病因素 侵袭力：菌毛粘附于肠粘膜上皮细胞，诱导细胞内吞。 内毒素：破坏肠粘膜、肠壁通透性、肠壁植物神经 外毒素：肠毒素活性、细胞毒活性、神经毒活性 伤寒临床表现 持续高热 伤寒病容 玫瑰疹 肝脾肿大 相对缓脉 伤寒玛丽 思考题 1、什么叫食物中毒 2、细菌性食物中毒的特点。 3、细菌性食物中毒类型和代表病原微生物 4、沙门氏菌中毒原因、症状和主要食品类型。 TCBS-agar V. cholerae 3、抵抗力 对热、干燥、日光，化学消毒剂和酸均很敏感；耐低温，耐碱；四怕：怕醋、怕煮、怕晒、怕