食品营养学复习提纲技巧.doc

食品营养学复习提纲 第一章 概述 1.食品的定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 人参、三七、天麻是食品么？ 2.食品的作用：为人体提供必要的能量和营养素 满足人们不同的嗜好和感官要求 对人体产生不同的生理调节作用 营养：人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程。 营养素：参与人体营养过程的有机和无机物质，也称为营养成分。 人类膳食中6大类基本的营养元素包括：水、矿物质、维生素、碳水化合物、 蛋白质、脂肪六大类 5营养标签：各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。用数字表示每100克（毫升）或每份食品中的能量和营养素的含量，并标出其相当于膳食营养素参考值的百分数（NRV%）。 2013年1月1日起，我国强制性食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》正式实施，要求预包装食品营养标签上要明确标注各类营养素含量。 6.营养素参考值（NRV）是我国居民中正常成年人保持健康体重和正常活动所需各营养素的合理摄入值，可以作为消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 7. 功能食品：健康食品或保健食品既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理机能，增强机体防御功能，促进康复等的工业化食品。 8.转基因食品：利用