食用油基础知识技巧.ppt

食用油脂产品 培训内容 植物油的分类、功能、组成、结构 植物油品质评价 植物油的加工过程 植物油品种简单介绍 植物油产品及分类 棕榈液油与棕榈油 棕榈液油与健康 油脂的分类 油脂是(Oil)和(Fat)的总称，在常温下呈液体状态的称油，呈固体状态的称脂。在常温下，植物油脂多呈液态，如：菜籽油、花生油、大豆油、棉子油；动物油脂多呈固态，如：猪油、牛油、羊油。 植物油可以分为草本植物油和木本植物油。 草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、红花油、葵花籽油、棉籽油等 。 木本植物油：棕榈油、橄榄油、椰子油、核桃油、油茶籽油等 。 油脂的功能 营养学上将脂肪与碳水化合物、蛋白质并列为人体必需的三大基本营养成分。 储存与释放能量—油脂是食品成分中更为浓缩的能源，同样质量的脂肪产生的能量相当于碳水化合物或蛋白质的2.25倍。 提供必须脂肪酸—亚油酸 、α-亚麻酸是人体的必须脂肪酸，人体自身不能合成。 作为机体结构成分：磷脂是细胞膜结构的重要成分，提供脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）。 其它功能：如改善食品口感、提供香味，增强食欲。 油脂的主要组成------甘油三酯 天然油脂中97%的成分是甘油三酯脂肪酸酯，许多天然油脂的性质主要是由甘三酯的性质