项目六餐饮原料管理技巧.ppt

二、 餐饮原料验收管理 （一）验收任务 检验餐饮原料的质量、体积和数量 核对价格 对易变质原料贴标签，注明日期，并认真填写验收日报表 及时将餐饮原料送到贮藏室或厨房 建立合理的验收体系至关重要 场地要求 称职的验收员 实用的验收设备和器材 科学的验收程序和良好的验收习惯 经常的监督检查 （二）餐饮原料验收的要求 责任心强 诚实可靠，不徇私舞弊 有丰富的食品原料知识 熟悉财会制度 （三）确定科学的验收操作程序 围绕核对价格、盘点数量、检查质量三个环节进行： 1、核对送货发票和“订货单” 2、检查食品原料质量 3、检查食品原料数量 4、在发票上签名 ?5、填写验收单 ?6、退货处理 ?7、“验收章” ?8、在货物包装上注明发票上的信息 ?9、对所收到的肉类和海产品加上存货标签 ?10、将到货物品送到储藏室、厨房 11、填写“验收日报表”和其他报表 12、将各种验收记录呈交给有关部门 （四）有关验收表格 1、发货票（一式两联） 第一联交财务部；第二联验收人员签名后交还送货人。 2、验收单（一式四联） 第一联送贮藏室；第二联留验收部；第三联送成本会计师；第四联送交财会部 3、冷藏鱼肉食品标签（两部分） 一半系在食品原料上；另一半送食品成本会计师。 4、验收日报表（作用：计算出食品成本和饮料成 本，为编制有关财务报表提供资料；计算餐饮直接采购食品总额，以