(Chapter6瓶装水.docVIP

Chapter6 瓶装水 主要内容 1掌握瓶装水、矿泉水纯净水的概念与分类 2掌握矿泉水和纯净水的生产工艺 3了解瓶装水、矿泉水纯净水的发展现状 第一节 概述 瓶装水：又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水； 瓶装泛指用于装水的容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。 世界各国对瓶装水的分类不太一致； 1）天然矿泉水 是来自天然的或人工井地下水源的细菌学上健全的水，其中天然无机盐的浓度应在1000mg/L以上或者含游离CO2浓度在250mg以上，并且规定温度为25℃. 与普通饮用水的明显区别： 以矿物质、微量元素和其他物质为特征； 保持原有纯度未受任何污染； 性质和纯度一直保持不变； 天然矿泉水很少见。 2）人工矿泉水 在优质泉水或蒸馏水中，加入各种无机盐使之溶解，模拟天然矿泉水，并充入CO2（或不充），然后包装。 3）混合矿泉水 几种不同的天然矿泉水，根据其矿物质的含量和组成，按一定不利配制而成。 4）纯净水 把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经离子交换树脂、反渗透等处理，去除离子及其他成分后制成的水。 主要用于自来水水质和味道较差时的补充。 5）矿泉饮料 用天然矿泉水或人工矿泉水同各种果汁、香精香料、糖、酸等物质制成的饮料。 1999年饮料世界瓶装水十大著名品牌 品牌 销售额 市场份额 3年增长率 Poland Spring 406.2 8.2 26% Arrowhead 315.0 6.4 20.9 Aquafina 285.0 5.8 1139.1 Sparkletts 246.0 5.0 44.5 Evian 219.0 4.4 20 Deer Park 167.4 3.4 115.2 Crystal Geyser 151.4 3.1 92.4 Zephyrihills 147.5 3.0 639. Ozarka 144.6 2.9 47.1 Hinchley Springs 134.2 2.7 12.3 1999年饮料世界9大瓶装水公司 公司 销售额 市场份额 PERRIER GROUP 1506.7 30.5 SUNTORY WATER 477.0 9.7 McKESSON 394.1 8.0 DANONE 375.9 7.6 PEPSI-COLA 285.0 5.8 CRYSTAL GEYSER 151.4 3.1 VIVENDI 106.0 3.1 COCA-COLA 75.0 1.5 GLACIER WATER 56.7 1.1 近几十年来，瓶装水在全世界得到了快速发展，原因有： 1）水资源污染严重； 2）膜过滤技术应用于水处理； 3）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展； 4）人们更加注意矿物质营养。 2007年5月7日，四川蓝剑-冰川时代矿泉水水源、云南“石林天外天”矿泉水水源、5100西藏冰川矿泉水水源、四川“峨眉山温泉”矿泉水水源、辽阳弓长岭八宝琉璃井矿泉水水源被中国矿业联合会天然矿泉水专业委员会评审，获得“中国优质矿泉水源”称号。 2006年8月，四川什邡被评为“中国矿泉水之乡” 2007年8月，吉林安图被评为“中国矿泉水之乡” 第二节 天然矿泉水 主要内容 一 概述 1矿泉水定义 2矿泉水特征 二 分类 三 矿泉水理化特征 1矿泉水的化学组成 2矿泉水气体成分的来源 3矿泉水理化特征的表示方法 四、瓶装饮用矿泉水基本要求 五、饮用天然矿泉水水质评价 六、生产工艺 一 概述 1 矿泉水定义 （1） 我国的定义： 饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是来自地下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部循环的地下水。 （2） 美国食品和药品官方协会定义 “淡矿泉水”是指从认可的水源中取得的含有矿物质的水，其可溶性固体必须在250-500mg/kg之间。 “矿泉水”是指全部从许可的水源取得的含有矿物质的水，其可溶性矿物质固体含量必须不得少于500mg/kg 。 “矿物质化的水”是指其水质符合矿泉水标准，但其中包含有人工加入的矿物质。 （3） 世界卫生组织定义： 天然矿泉水是来自天然的或人工井地下水源的，细菌学上健全的水。这种水与普通饮水的明显区别，有如下几点： 具有以矿物质含量、痕量元素、或其他成分为特征的性质； 保持原有的纯度即不受任何种类的污染； 性质和纯度保持一直不变。 “有益于健康”的性质，应由以科学方法为依据的考察来决定。 （4） FAO/WHO联合食品法规委员会定义 含有一定的矿物盐，以其相应的比例和所含的微量元素，或其它组分而特征化； 直接取自天然的或钻孔而获得的地下含水层的水； 由于天然矿泉水成分组成的恒定性，流量和温度的稳定性，要适当考虑其自然波动周期； 天然矿泉水是