高二化学选修5第三章油脂概论.pptVIP

油脂的结构 二、油脂的物理性质 1.密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2.有明显的油腻感 3.不溶于水，易溶于有机溶剂 4.是一种良好的有机溶剂 5.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 @ 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 　①．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： ②．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 练习 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3.合成洗涤剂 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) 五.油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂的结构决定其性质：　　1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。　　2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。　　 课堂小结： * 浓H2SO4 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？ 例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水 的反应叫做酯化反应。 CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯 的 命 名 请说出下列酯的名称： HCOOCH3 甲酸甲酯 CH3COOCH3 CH3CH2COOC2H5 二乙酸乙二酯 丙酸乙酯 CH3COOCH2 CH3COOCH2 COOCH3 COOCH3 乙二酸二甲酯 COOCH2 COOCH2 乙二酸乙二酯 乙酸甲酯 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 生活联想 糖类、油脂、蛋白质 无机盐、水、维生素 第一节 油脂 有机化学——生命中的基础有机化合物 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 酯 油脂 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质： 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 酯 油脂 一、酯 油脂的存在 自然界中的油脂 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 它们都属