第14章糖摘要.ppt

14.5.1 麦芽糖 淀粉在? -淀粉酶作用下水解得到麦芽糖。 麦芽糖(C12H22O11)的结构为： ? -1,4-苷键 哈沃斯式 构象式 O C H 2 O H H H O H O H H H O H O H O C H 2 O H H H O H H H O H OH 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 14.5 重要的二糖 麦芽糖在酸性条件下或在麦芽糖酶(? -型酶)作用下水 解得到两分子D-葡萄糖。 麦芽糖分子中仍保留一个苷羟基，可转变成开链 式的醛型结构，因此，它与单糖一样，能生成糖脎， 有变旋光现象，有还原性，属于还原糖。 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 14.5.2 蔗糖 蔗糖水解得到一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖。 蔗糖(C12H22O11)的结构为： 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 O C H 2 O H H H O H O H H H O H O H H O OH H H O H CH2OH CH2OH 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 哈沃斯式 构象式 ? ,β-1, 2-苷键 蔗糖既是? -葡萄糖苷，也是β-果糖苷；既能被? -型酶(如麦芽糖酶)水解，也能被β-型酶(如苦杏仁酶)水解。 蔗糖分子是由两个单糖分子的苷羟基互相结合，已没有苷羟基的存