ISO22000标准理解幻灯片.pptVIP

* 本准则要求组织采用动态的和系统的过程方法来改进食品安全管理体系。这需要通过对策划活动进行有效的建立、实施、监视；对控制措施进行保持和验证；对食品加工过程和加工环境进行更新和对不合格品事件采取适当的行动来实现 * 策划的核心部分包括确定危害点的危害分析（见ISO22000:2005 7.4.3）、满足可接受水平所要求的控制程度和达到该控制程度的控制措施组合（见ISO22000:2005 7.4.4）。为了实现上述目的，需要预备步骤（见ISO22000:2005 7.3）来提供和组织相关信息。 危害分析决定了合适的控制措施，并允许对这些措施进行分类，以便分别可以通过HACCP计划和/或操作性PRPs进行管理，在随后设计细节中给出了控制措施如何被实施、监视、验证和更新的帮助（见ISO22000:2005 7.5-7.8）。 组织可以应用外部的能力来设计控制措施组合，前提是它们满足ISO22000:2005 7.2-7.8的要求。 * * * * * * * * * * * 当原料、成份和与产品接触的材料可能影响对危害的发生和危害水平的评价时，应对它们的来源加以考虑。考虑的信息可能与保持可追溯性（见ISO22000:2005 7.9）要求的原始信息有所不同。 与“货架期”概念有关的信息应考虑产品在特定贮藏温度和在其它指定条件下保持微生物安全和适宜性的时期，它可能与产品标签上的耐受规范相同或不一致。 需要有关预期用途的信息，为识别危害适当的接受水平和选择达到该水平控制措施组合提供帮助。 * * * * * * * * * 外部沟通的目的是交换信息以确保任何相关的危害都可以通过交互作用在食品链上的某一步被控制，例如， a) 沿食品链的沟通，用于控制组织没有或不能控制的食品安全危害，而这些危害需要在随后的食品链其它步骤被控制； b) 与顾客的沟通，作为（顾客）要求的食品安全水平的相互可接受性基础； c) 与法律法规主管部门和其它组织的沟通。 外部沟通是组织自身与外部组织通过合同或其它方式就食品安全要求水平和达到该水平的能力达成一致的一种方式。应建立与法律法规主管部门和其他组织沟通的渠道并作为提供食品安全的公众可接受水平和确保组织可靠性的基础。　 * * * * * * * * * 适宜性(appropriat):指QMS适应内外环境变化的能力 充分性(adequacy)：指QMS满足时常、顾客潜在的和未来的需求和期望的足够的能力，也可指QMS各过程的充分展开 有效性（effectiveness）:指QMS运行的结果达到设定质量目标的程度，同时也要考虑运行的结果与所利用资源之间的关系，也可指QMS各过程的充分展开。 * * * * * * * * * * * * * * * * 包括ISO9001的（6.3,6.4/7.1,7.2,7.3,7.5/8.3,8.5.2） 6.3基础设施6.4工作环境7.1产品实现的策划7.2与顾客有关的过程7.3设计和开发7.5生产和服务提供8.3不合格品控制8.5.2纠正措施 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 经营目标可以包括成本最低、利润最高 企业客观上需要追求目标。经营方向不等于经营目标，经营目标是朝着经营方向走要达到的那个地方。人人都需要有个奔头，企业也需要有个奔头。企业有了经营目标就有了奔头，有了奔头就有前进动力了。 对管理职责的审核应： 通过文件审核、在各部门现场取证、与组织的最高管理层及食品安全小组座谈了解并收集证据进行综合评价。 审核中应关注： 组织的最高管理者应提供证据，证明其在开展及执行食品安全管理体系所承担的a)—e)义务。是否能够确定经营目标支持食品安全的要求；是否在组织内沟通满足食品安全要求的重要性，确保满足食品安全相关资源、管理评审、食品安全方针等的要求。 组织的经营目标能否支持食品安全的要求。是否出现因过度追求利润目标造成对食品安全的负面影响。 最高管理者的承诺主要体现在是否能够提供食品安全相关资源。 * * * 1、食品安全方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。 2、食品安全目标：在食品安全方面所追求的目的。 食品安全方针就是宗旨，是组织发展的方向，为制定食品安全目标提供框架.食品安全目标通常依据组织的食品安全方针制定；食品安全目标应是量化的，可测量的。通常对组织的相关职能和层次分别规定食品安全目标，但在本标准中不是必需的。 作为食品企业，应该是为消费者提供安全、健康的食品，这应该是其食品安全方针中最重要的内容之一。比如组织的食品安全方针是“提供绿色的食品”，那么组织就要按绿色食品的生产要求控制生产加工的各个阶段。针对这个食品安全方