(中餐部政策与程度.docVIP

中餐部 中餐部是酒店的重要部门之一，它负责经营中餐厅、宴会厅、酒吧等部门，向客人提供中式零点散餐、宴会、酒会，接待酒店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，同时提供店外促销，是酒店获得经济效益的重要部门。 中餐部设有楼面、出品部、传菜、管事、营业五个部门。 组织架构图（后附） 餐饮总监 [层级关系] 直接上级：酒店总经理 直接下级：中餐经理 [岗位职责] 负责主持中餐部的全盘工作，贯彻执行上级下达的各项经营管理指令，并向其汇报工作。 负责制定中餐部年度、月度的营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，定时分析年度、月度经营情况，做好总结工作，并组织、协调、指挥、控制各部门准确贯彻实施。 翻阅每天的页页登记表（见表8），掌握当天的预定、货源供应和厨房准备工作情况。了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 制定食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制和核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 负责中餐部的日常经营管理工作，亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，加强对餐厅、厨房工作的巡查督促。定期培训和日常指导各级管理人员严格执行岗位责任。 负责各部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各餐厅、厨房严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。 主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 负责本部门员工的岗位业务培训，督促各餐厅、厨房有计划的抓好培训工作，提高全员工业务素质。 负责中餐部财产的管理，拟定中餐部各项设备的添置，更新和改造计划，不断完善服务项目。抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 沟通本部门于酒店其它部门的联系，协调配合，搞好工作。 采取有效方法，广泛宣传餐厅特色，建立良好的公共关系，广泛听取和收集顾客及其他部门的意见和建议，处理投诉、不断改进工作。 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育工作，以确保餐厅、厨房、库房的安全。 楼面 排班制度 楼面 A班：6：30—13：00 17：30—20：30 B班：8：30—14：00 17：30—21：30 C班：11：30—14：30 17：30—23：00 D班：11：30—21：00 传菜部 A、6：15—13：00 17：30—20：30 B、8：30—14：00 17：30—21：30 C、11：30—14：30 17：15—23：30 D、12：30—14：00 17：30—收市 餐厅营业时间： 早茶：6：30—11：00 午餐：11：00—14：30 晚餐：17：30—21：00 岗位职责 楼面经理 [层级关系] 直接上级：中餐部经理 直接下级：楼面主任、传菜部主任 [岗位职责] 协助经理做好职责范围和岗位责任内的各项工作，积极落实各个时期的工作任务，对经理负责、并定时报告工作。 根据行政经理的委托和授权，直接参与和负责督促分管楼面的各项工作，确保工作能优质高效地完成。 必须保证在岗人员准时上班，不准迟到早退，并保证服务热情周到，使服务员严格履行提供优质服务的职责。 经常巡视楼面的工作情况，要监督、指导、协助下属的工作，随时纠正服务过程中出现的差错，保证餐厅能提供一流的服务。要经常与客人接触，了解他们对本餐厅菜式以及服务等方面的满意程度，并负责妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。 负责楼面主任、部长和服务员的培训工作。 负责楼面和其他部门之间的联系，做好协调工作。 掌握了解每天的厨房预定情况及具体要求，做到心中有数，并安排餐厅领班和服务员做好准备工作。 定时检查楼面和厨房的各种设备，若发现有损坏现象，要及时通知工程部尽快排除故障，以确保餐厅正常经营。 了解当日厨师长推介及厨师供应的菜肴，与传菜部协调工作。 负责检查楼面主任、部长、服务员的仪容仪表，保证楼面各服务人员以饱满的精神面貌面对客人。 评估员工的各项工作表现，激励员工的工作士气，定期召开员工会议。 负责楼面服务员的工作时间编排。 楼面主任 [层级关系] 直接上级：楼面经理 直接下级：楼面部长 [岗位职责] 协助楼面经理做好职责范围和岗位责任内的各项工作，积极落实各个时期的工作任务，对经理负责，并定时报告工作。 根据楼面经理的委托和授权，直接参与和负责督促分管楼面的各项工作，确保工作能优质高