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冷 链 产 品 知 识 市场部 目 录 冷链产品结构图 巴氏奶 A：巴氏高钙 B：巴氏超纯 优酪乳 酸牛奶 单杯 果味酸奶 1、巴氏奶概况 巴氏奶是高温短时杀菌，鲜牛奶通过巴氏杀菌机85℃、15—20S热处理，达到了杀死牛奶中的有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。 超巴氏和巴氏奶一样高温短时杀菌，鲜牛奶通过巴氏杀菌机温度为110 ℃、 15—20S热处理。 这两种牛奶的最大区别：杀菌方式不同，杀菌温度和时间不同，生产工艺是一样的。 这两种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装，需要冷链贮运，货架期短，价格相对较低。 这两种牛奶保质期均为：冷藏72小时 庄园巴氏系列两个品项分别为： 超巴氏纯牛奶 超巴氏高钙奶 A:超巴氏纯牛奶 选用100%的纯牛奶，在巴氏杀菌的基础上，采用了全封闭的灭菌系统，达到了杀死牛奶中的有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。采用了精致的复合膜包装，价格低廉，更能保证牛奶的新鲜。 现执行市场售价1.1元/袋 B:超巴氏高钙纯牛奶 以优质新鲜牛奶为原料，添加了易于人体消化吸收的钙质，充分满足人体补钙的需要，是强化营养，益智健脑的首选佳品。 现执行市场售价1.1元/袋。 庄园爱壳优酪乳 3、酸牛奶概况 酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 目前市场上桶酸系列、八连杯系列、庄园单杯系列均属于搅拌型酸奶；奶冻、青海老酸奶、天方、雅牛瓶酸均属于凝固性系列产品。 发酵性酸奶特性 酸奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。  发酵型是相对于调配型的而言的，是经过乳酸菌发酵产酸，调配型是人工加酸产酸。 搅拌型酸奶是先发酵后灌装，经过处理的原料乳接种了发酵剂之后先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳，冷却，分装。在罐装前进行发酵，所以属于前发酵型。又因为这类产品经过搅拌成了粥糊状，粘度较大，呈半流动状态。 凝固型酸奶是现灌装后发酵，菌种是在包装物里灌装好发酵的。凝固型酸奶容易析水，水是发酵产生的乳清析出，属发酵缺陷。 优质牛奶特选乳酸菌发酵制成，酸牛奶能改善人体肠道菌群，调节肠胃功能叠加复合，保护人体健康，效果更佳。保健、美容、养颜酸度适宜，选用密封性极强的铝塑膜封口，使产品卫生指标大大提高。 无糖酸奶 优质牛奶特选乳酸菌发酵制成，低糖低脂肪有美容瘦身功效，适合女性及其糖尿病患者饮用。 无糖酸奶与普通酸奶两点不同： 1、原料中特添加木糖醇,可以避免血糖的 升高； 2、增强了肠道功能,提高人体兔疫力,并促进人体吸收,改善新陈代谢,对婴幼儿特别合适。 芦荟酸奶 芦荟具有独特的美容保健等功效，现已在国内外被广为利用，本厂选用上等的芦荟汁与优质牛奶，特选乳酸菌发酵制成，将芦荟特有的促进人体代谢畅通、排毒养颜的基本功效同酸牛奶能改善人体肠道菌群，调节肠胃功能叠加复合，保护人体健康，效果更佳。保健、美容、养颜酸度适宜，选用密封性极强的铝塑膜封口，使产品卫生指标大大提高，保质期也得以延续，是爱美女士的首选佳品。 纯酸奶和乳酸饮料的区别 　酸奶和乳酸饮料是两种完全不同的乳品。乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。目前市场上很少存在100%的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一点糖，而酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。 草莓味果味酸奶 * MANOR PASTURE 庄园牧场低温系列产品 巴氏奶 产品结构 单杯原味 优酪乳原味 优酪乳草莓 优酪乳哈蜜瓜 优酪乳红枣 四联杯 单杯无糖 单杯芦荟 高钙奶 纯牛奶 早餐奶 单杯酸牛奶 优酪乳 果味酸奶 中端产品 低端产品 单杯芦荟 高钙奶 2、庄园爱壳优酪乳 原味 草莓 红