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生物化工工艺学 工业微生物部分微生物实例 第一节 氨基酸生产工艺 提取法 1820年有人在实验室水解蛋白制取氨基酸。 1866年立好生Ritthansen利用H2SO4从小麦面筋制取Glu（名称来源于此）。 1908年从海带中提取了Glu，并制取了味之素（味精，Monosodium Glutamate ，MSG）。 1910年日本人开始利用小麦面筋工业化制取味精。 1936年美国人开始从Stiffen molasses（废糖蜜）制取味精。 过去氨基酸都是从蛋白质水解液中分离提取的，1956年，日本人首先利用发酵法生产谷氨酸后，氨基酸的发酵生产发展很快，目前绝大多数氨基酸已能用发酵法或酶法生产。 见表6-1 （2） 我国氨基酸生产的发展情况 我国起始于1923（上海天厨），1932沈阳味精厂，当时年产量200-300T（提取法）。 我国发酵法生产味精起始于1964年，2000年80万T ，2005年接近100万T。 中国现有氨基酸企业以谷氨酸生产为主，其次是赖氨酸，其它有几种生产规模较小的工业化产品。 生活实例：新型甜味剂阿斯巴甜 又名蛋白糖，是天冬氨酸和苯丙氨酸合成的二肽甜味剂，是一种相当蔗糖甜度200倍的低热值高甜度的新型甜味剂。它具有安全、易吸收、不致龋齿等优点，可供糖尿病患者及忌糖者的婴幼儿食用，是老年营养食品和保健食品的优良甜味剂；可以制成新型糖的替代品直接加入饮料或食品中；大量用于饮料，果酱、口香糖、乳制品、罐头、蜜饯婴幼儿食品等多种食品中，至今已有3000多种食品使用阿斯巴甜。 （2）医药工业 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，参与体内代谢和各种生理活动，因此可用于治疗各种疾病。可制成有治疗作用的药物及各种氨基酸营养制剂。--大输液和治疗药物。 二、谷氨酸发酵 谷氨酸可用用蛋白质水解法和合成法制取，但目前主要采用发酵法。 1．淀粉水解糖的制备 发酵法生产谷氨酸的原料是薯类、玉米、木薯淀粉、椰子树淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜。 生产菌为短杆菌，北京棒杆菌等。 淀粉--需要用酶法水解转化为葡萄糖 谷氨酸 （?-氨基戊二酸） O C-OH 第一代鲜味剂 H2N- C- H L-谷氨酸单钠盐——味精 H-C-H H-C-H H-C O OH L-型 酶法水解过程：液化-----糖化---葡萄糖 2、生物合成机制 谷氨酸的生物合成途径大致是： 葡萄糖经糖酵解（EMP途径）和己糖磷酸支路（HMP途径）生成丙酮酸，一部分氧化成乙酰辅酶A（乙酰COA），一部分固定CO2生成草酰乙酸。然后进入三羧酸循环，生成α－酮戊二酸。α－酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。即，谷氨酸的生物合成途径包括EMP、HMP、TCA循环、DCA循环和CO2固定作用等。 C6H12O6 + NH4+ == C5H9O4 N + CO2 理论产率：147 / 180 == 81.7% 实际产率？？ 谷氨酸积累后不断地透过细胞膜分泌到培养基中得到积累。 谷氨酸发酵受环境条件影响很大，氧、铵、pH、生物素等若控制不当，往往会发生发酵转换现象。 利用此原理可以人为地控制环境使发酵发生转换。 2.氮源：铵盐、尿素、氨水 C/N＝100：15?21，实际高达100：28 因为：1）用于调整pH。 2）分解产生的NH3从发酵液中逸出。 产酸阶段： NH4+不足：使?-酮戊二酸蓄积而很少有谷氨酸生成。 NH4+过量：促使谷氨酸生成谷氨酰胺。 3.无机盐：磷酸盐、镁、钾、钠、铁、锰、铜，其中 磷酸盐对发酵有显著影响。 不足：糖代谢受抑制，菌体生长不足。 过多：a.细胞膜磷脂生成量多，不利于谷氨酸排出。 b.促使丙酮酸和乙醛（由丙酮酸脱羧生成）缩 合生成缬氨酸的前体物——?－乙醛乳酸， 使缬氨酸在发酵液中蓄积。 4. 生长因子：生物素 作用：影响细胞膜通透性和代谢途径。 （1）作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰 CoA的辅酶，参与脂肪酸的生物合成，进而影响 磷酯的合成。 （2）浓度过大：促进菌体生长，谷氨酸产量低。因为： a.乙醛酸循环活跃，?-酮戊二酸生成量减少。 b.转氨酶活力增强，谷氨酸转变成其它氨基酸。 （二）pH的影响及其