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科 教 学 笔 记 第 1 页 第一章 绪论 生物化学：也称生命化学。是研究生物体的物质组成和结构以及生物体内发生的各种化学变化的科学。 任务：是从分子水平来阐明产生各种生命现象的化学基础 对象：生物→人体 一、人体生物化学的内容 人体的物质组成 有机物：蛋白质、核酸、糖类、脂类→生物大分子 无机物：水、无机盐———————→生物小分子 生物分子的结构和功能 （三）物质代谢及调节 （四）遗传信息的传递 核酸→DNA→染色体→基因 二、生化的发展过程 1903年，德国学者—纽伯→首先提出“生物化学”的名称 三、生物化学和医学 第二章 蛋白质化学 §1、蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 元素：C、H、O、N→S、P、Fe、Cu、Mn、Zn、I等 组成特点：都含有氮元素（与糖、脂肪比较）， 含氮量平均为16% 即1g氮相当于6.25g蛋白质 二、蛋白质组成的基本单位 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，主要有20种。 通式： 科 教 学 笔 记 第 2页 结构特点： 1、都是α—氨基酸（脯氨酸—亚氨基酸） 2、都属L—型（甘氨酸除外） 氨基酸的种类：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 科 教 学 笔 记 第 1 页 §2、蛋白质的结构和功能 蛋白质的结构有：一级、二级、三级、四级结构 基本 立体 一、蛋白质的基本结构（） 一级结构：构成蛋白质的氨基酸的种类和排列顺序 肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基之间脱水缩合所形成的酰氨键 维持蛋白质一级结构稳定的化学键是：肽键 二、蛋白质的空间结构 包括：二级、三级和四级结构 维持蛋白质空间结构稳定的化学键是：次级键 三、蛋白质结构与功能的关系 一级结构→空间结构→生物学功能 §3、蛋白质的理化性质和分类 一、蛋白质的理化性质 1、两性电解质：蛋白质分子既能发生碱式电离成为阳离子，又能发生酸式电离成为阴离子,所以蛋白质是两性电解质 两性离子：蛋白质在某一pH值的溶液中所带正、负电荷的量相等时称~ 等电点：蛋白质以兼性离子状态存在时，溶液的pH值称该蛋白质的~ 2、蛋白质的胶体性质（颗粒范围1-100nm） 不能透过半透膜，较稳定 稳定因素：①颗粒表面带有相同电荷 ②颗粒表面有水化膜 3、蛋白质的沉淀 4、蛋白质的变性和凝固 科 教 学 笔 记 第 2页 变性作用：蛋白质在某些理化因素作用下，空间结构发生改变或破坏，导致某些理化性质发生改变和生物活性丧失的现象。 因素：①物理因素：热、干燥、高压、射线等 ②化学因素：强酸、强碱、重金属盐等 实质：是维持蛋白质空间结构的次级键的断裂 理化性质最明显的改变是——溶解度降低 应用：①利用变性作用，消毒灭菌 ②制备和保存疫苗、血清时，选择适宜条件，避免蛋白质变性 科 教 学 笔 记 第 1 页 §4、核酸的化学 mRNA 3% 核糖核酸（RNA） tRNA 16% 核酸 rRNA 80% 脱氧核糖核酸（DNA） 一、核酸的分子组成 （一）基本成分——磷酸、戊糖、碱基 磷酸 核酸—→核苷酸→ 戊糖 核苷→ 含氮碱基 科 教 学 笔 记 第 2页