(如何用安琪酵母发面.docVIP

如何用安琪酵母发面？??? ?1、按说明用量，冬天可稍多些。??? ?2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。??? ?3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。??? ?4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。???蒸馒头用开水还是用冷水？??? ?特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面?????蒸馒头勿用热水??? ?许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。???? 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。??? ?蒸馒头怎样知道生熟？??? ?蒸馒头判断生熟有以下几种方法：???? （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；???? （2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；???? （3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。???? ?怎样蒸出暄松的馒头？???? 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放