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四、低聚异麦芽糖(Isomaltooligosacchride，IMO) 在日本低聚异麦糖己广泛地用于饮料、食品、调昧品、酒类和化妆品等产品之中。 由于我国淀粉资源丰富,大力开发低聚异麦糖(ＩＭＯ)提供了充足的物质保证。而我国ＩＭＯ产品目前的市场销量10000吨,还不及1996年的日本11000吨。我国的ＩＭＯ产品起步晚,发展潜力很大,值得大力推广。所谓低聚异麦芽糖,是以淀粉为原料,采用生物酶工程生产精制而成的,具有一定保健功能的低聚糖。在低聚糖中,除了直链低聚糖外,还有支链低聚糖。直链低聚糖是以葡萄糖为单位,由2～10个分子联结而成的糖,一般称为麦芽低聚糖。与之对应的支链低聚糖将葡聚糖以分枝方式联结而成的带支链的糖,被称为异麦芽低聚糖。前者只有α-1.4键合成方式不具备特殊的功能性,而后者除α-1.4键外,还有α-1.6键、α-1.2键、α-1.3键等各种结合方式,因此形成支链状结构。 1.分子结构特点 低聚异麦芽糖，又称分枝低聚糖(Branching oligosacchride),是以2～10个葡萄糖单位连接而成。各葡萄糖之间除含有α-1,4糖苷键外，尚有α-1,6糖苷键，α-1,2糖苷键和α-1,3糖苷键等结合方式。该糖主要有异麦芽糖、潘糖(具有α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键)、异麦芽三糖、异麦芽四糖等。低聚异麦芽糖是功能性低聚糖中开发最早、产量最大、应用最广的功能性低