《金鱼饺的制作》教案与说课稿.doc.docVIP

2010学年度第一学期 教 案 教 研 组 旅游服务组 执教课程 中式面点制作 执教老师 许万里 教 案 首 页 课次 27 课时 1 执行日期 班级 40961 周次 15 课型 实训 日期 12.7 课题 金鱼饺的制作 教学 目标 知识目标 1、了解热水面团的特点； 2、了解金鱼饺的特点； 2、了解制作金鱼饺的制作方法。 能力目标 1、掌握金鱼饺的成形手法； 2、学会控制金鱼饺身体的比例； 3、掌握金鱼饺眼睛与尾巴制作的要点； 4、通过讨论，让学生开阔思维，能够举一反三。 德育目标 1、加强动手操作能力，树立学生信心； 2、懂得面点行业职业道德。 教学 重点 金鱼饺整体成形的手法； 教学 难点 1、金鱼饺眼睛的制作； 2、金鱼饺尾巴的制作。 3、制作过程中如何控制金鱼饺身体的比例。 教学方法设计 任务驱动 教学 器材 刮板、擀杖、尖头筷子、橄榄杖、多媒体、摄像头 教学 后记 教 案 教学过程 教师活动预设（教学知识点） 学生活动预设 设计意图 课题引入 提问：我们所学过的热水面团制品有哪些？ 讨论、回答 导入课题 课题讲授 课前准备好擀好的面皮和馅心，向同学们介绍，今天所学的品种和上一堂课的面皮大小，馅心重量是一样的。