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一、餐饮职业道德： ? 1、热情友好，宾客至上这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范，? 2、真诚公道，信誉第一 ? 这是处理主客关系实际利益的重要准则。3、相互协作，顾全大局 ? 这是正确处理同时之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益之间和整体利益之间、眼前利益和长远利益等相互关系得重要准则。4、文明礼貌，优质服务 ? 这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。 ?5、遵纪守法，廉洁奉公 ? 这是正确处理公私关系的一种行为准则。 ?6、钻研业务，提高技能 ? 这是各种职业道德的共同性规范。 ? 二、餐饮服务心理 ? 餐饮部提供给顾客的需要有三种：膳食、饮料、服务。对于大多数住店客人来说，在酒店就餐既是需要又是享受。 ? （一）客人基本需求心理分析1、营养。要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏，就必须加强营养。营养能改善人的正 常生理功能和抗病能力；营养的好坏与搭配合理与否直接影响着人的精力旺衰和工作效率的 高氏，甚至影响到人的外貌及个性。由于营养离不开每天每餐的饮食质量，所以，客人希望 餐厅提供的菜点能够符合他们的科学营养要求，并且要求标明餐食的营养成分及含量。现在客人还要求多食绿色食品。2、风味。风味是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象，它是刺激对食物 挑选的最重要的因素。风味是用餐者所品尝到的口味、嗅觉和质地等的综合感觉效应。（1）味觉。味