3-2-2乙酸(备用.pptVIP

* 第二单元 食品中的有机化合物 乙 酸 醋的来历 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zāo)扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故它在古代又叫“苦酒” 酉 廿 日 一 一、乙酸 （一）分子结构 分子式 结构式 结构简式 C2H4O2 或CH3COOH 官能团： 或－COOH 羧基 球棍模型 比例模型 （二）、物理性质 俗称醋酸，无色、有强烈刺激性气味液体 沸点117.9℃，易挥发 熔点 16.6℃，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）无水乙酸又称为冰醋酸 易溶于水、乙醇等溶剂 （三）、化学性质 1、弱酸性 讨论：酸的通性有哪些？如何证明乙酸为弱酸？ 1、使紫色石蕊试液变红色 2、与活泼金属反应放出氢气 3、与金属氧化物反应 4、与碱反应 5、与某些盐反应 练习：写出下列反应的离子方程式： 1、乙酸溶液与锌粒反应 2、乙酸与澄清石灰水的反应 3、乙酸溶液与氧化铜反应 4、醋酸除去水垢的反应 学以致用 酸性比较： H2SO4 CH3COOH H2CO3 如何除去水壶中的污垢？ 请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？ 2、酯化反应 实验现象：碳酸钠液面上生成无色透明、有香味的油状液体 反应方程式： 乙酸乙酯制取的注意事项： A、试剂加入顺序：乙醇→浓硫酸→乙酸 B、浓硫酸的作用： 催化剂，吸水剂； C、加热的目的: 提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发，有利收集及提高乙醇、乙酸的转化率； D、饱和碳酸钠溶液的作用： 除去挥发出来的乙酸；溶解乙醇，防止倒吸；降低乙酸乙酯在水中的溶解度，易分层析出； E、导管的作用：导气、冷凝；不能将导管插到液面以下，以防发生倒吸。 防倒吸装置 酯化反应：醇和酸作用生成酯和水的反应 属取代反应，实质是酸脱羟基，醇脱氢 可能的脱水方式： 同位素示踪法证实： √ × “酒是陈的香” 学以致用 学以致用 炒菜是为什么加酒后再加点醋，味道会更加鲜美？ 讨论：酯化反应中如何收集生成的乙酸乙酯？ 饱和Na2CO3溶液能否用水或NaOH溶液 代替？ 分液； 不可 1. 下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是 A.金属钠 B. 溴水 ( ) C. 碳酸钠溶液 D. 紫色石蕊试液 C 2. 分离乙醇和乙酸的方法最好的是（ ） 分液漏斗分液 B. 加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离 C. 加热蒸馏 D. 加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸出乙酸 D 练 习： *