精选课件常见酿酒葡萄品种简绍.ppt

葡萄酒知识培训第三讲 常见酿酒葡萄品种介绍 前言 目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（Pinot Noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。 酿酒红葡萄品种介绍 酿酒红葡萄品种介绍 蛇龙珠 Cabernet Gernischt 蛇龙珠在我国被认为是酿造 红葡萄酒的主要品种之一，与著 名品种赤霞珠、品丽珠齐名而并 称为“三珠”。 原产地: 波尔多 成酒特色: 宝石红色，澄清发亮， 柔和爽口，具解百纳酒的典型性， 酒质上等。 酿酒红葡萄品种介绍 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。 酿酒红葡萄品种介绍 品丽珠 Cabernet Franc 原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。 酿酒红葡萄品种介绍 梅洛 Merlot(梅洛、美乐、 梅乐、梅鹿辄) 原产地: 波尔多 葡萄特色: 温柔乖巧，早熟、鲜嫩 且多产。葡萄颜色黑或紫，丹宁含 量低，酸度低。 成酒特色: 李子果香，甘甜柔顺， 有天鹅绒般的柔软质地；多与其 他品种搭配，较少单独酿酒。很 适合初饮者，酸度低，香气浓郁。 酿酒红葡萄品种介绍 黑皮诺 Pinot Noir 原产地: 勃艮第 葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、 单宁含量低、果皮颜色淡 。 成酒特色:年轻时红色水果果香，如 覆盆子及樱桃等；陈年后酒香则变化 丰富，除动物香外，樱桃酒及松露， 也有湿土、雪茄、蘑菇及巧克力的味 道，用它来酿造的酒是最适合搭配中 国菜的酒。 酿酒红葡萄品种介绍 西拉 Syrah 原产地: 罗纳河谷 葡萄特色: 色彩鲜艳，抗氧化性 好，单宁重而芳香。主要酿造浓 郁强劲的酒品。 成酒特色: 赋予酒独特诱人的黑 胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨 的口感，使酒不很浓郁但很丰满 ，质量稳定能进行很好的陈酿。 酿酒红葡萄品种介绍 佳美 Gamay 佳美葡萄是法国博诺来地区的标志性葡萄品种，其酒果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。? 酿酒红葡萄品种介绍 歌海娜 Grenache 一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。 酿酒红葡萄品种介绍 佳丽酿 Carignan 西欧各国的古老酿酒品种之一。所酿的葡萄酒在年轻时候表现一般。但在成熟过程中逐渐升华演变，葡萄酒变得浓烈，结构匀称。宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。 酿酒红葡萄品种介绍 慕尔维 Mourvèdre 源自于西班牙的晚熟葡萄品种，在法国南部也广泛种植。其果实颗粒小儿排列紧密，需要很好的通风条件才不至于瘦霉菌侵袭。普罗旺斯地区和Bandol地区的天气条件很适合这一品种生长。 所酿造的酒单宁强烈，酒体厚实，凝集了南方地区的香气：百里香、丁香、桂皮等香气。 酿酒红葡萄品种介绍 神索 Cinsaut 来源于法国，数个世纪以来神索就和法国南部朗格多克（Languedoc）地区的葡萄酒行业一起成长。葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱盒煮李子的风味。 酿酒红葡萄品种介绍 马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerrois品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。 酿酒红葡萄品种介绍 塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈