(葡萄糖产品介绍及应用.docVIP

一、口服葡萄糖的应用 一、产品简介 口服葡萄糖以淀粉为原料，再通过浓缩、结晶 优级品 52.0～53.5 葡萄糖含量（以干物质计）/% ≥ 99.5 99.0 pH值 4.0～6.5 水分/% ≤ 10.0 硫酸灰分/% ≤ 0.25 氯化物/％ ≤ 0.01 （三）卫生指标（GB15203） 项目 指标 总砷（以As计）mg/kg ≤ 1.0 铅（以Pb计）mg/kg ≤ 0.5 铜（以Cu计）mg/kg ≤ 5.0 二氧化硫残留量 按GB2760执行 菌落总数/（cfu/g ） ≤ 3000 大肠菌群/（MPN/100g ） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 四、产品特性 （一）甜度 甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表： 相对甜度 糖类名称 相对甜度 蔗糖 果糖 葡萄糖 麦芽糖 麦芽糖醇 山梨醇 木糖醇 1 1.5 0.7 0.5 0.9 0.5 1.0 葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是随着浓度的增高，差别逐渐减小。下表是相同甜度的葡萄糖和蔗糖的浓度对照： 名称 浓度（%） 蔗糖 2.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0 葡萄糖 3.2 7.2 12.7 17.2 21.8 27.5 31.5 40.0 50.0 目前，大量的消费者对甜食品的甜度要求下降，有很多过去用蔗糖做甜味配料的食品，如速溶奶粉，规定用糖20%，消费者反映太甜，完全可以用葡萄糖代替蔗糖，使甜度下降。 如果必须保证甜度，可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖复配。由于两者的增效效应，其甜度能保持100%。如饮料和固体饮料，就可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖的混合物取代蔗糖，既保证了饮料的固形物和营养，又保证了饮料的甜度。 （二）发酵性 酵母能发酵葡萄糖，淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高，生产发酵食品使用葡萄糖较好。 （三）代谢性质 葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收，所以适用于病人食用。 （四）溶解度 结晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%之间（随温度升高而升高）。 （五）还原性 葡萄糖分子中有醛基，有还原性，能与银氨溶液反应葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。尤其是随着广大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。结晶葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，它可以提高口香糖涂层的颜色和光泽，而且可以产生很凉爽的口感，同时它还为糖涂层提供很高的硬度 巧克力制品或作为涂层巧克力的含糖量比例都很高，其含量可从30%到60%，一般含量为40%-50%。糖在巧克力制品中，主要起到稳定基体和调节风味两大作用。历来采用蔗糖作为巧克力主要用糖，蔗糖与可可液块和可可粉在巧克力配方中的比例应相对平衡，砂糖添加量过高，会使巧克力过于甜腻，砂糖含量过低，则影响巧克力的硬度、粘度和熔化性。此外，使用蔗糖还需事先磨细。 在美国，巧克力生产时添加无水葡萄糖，添加量为5%-20%，葡萄糖甜度约为蔗糖的2/3,其熔化时吸热，所以，口感凉爽。葡萄糖也能起到湿润作用，但葡萄糖性质偏软，作为巧克力基体不如蔗糖好，因此，在巧克力生产中，不宜高比例使用，一般控制在不超过蔗糖用量的1/3，通过精炼，将水分降低到1%以下。 （2）葡萄糖在口香糖中的应用 板式口香糖配方 原料配方1： 醋酸乙烯酯20%、微晶蜡2%、葡萄糖24%、聚异丁烯3%、碳酸钙2%、香料1%、丁酞酰丁基醇酯3%、粉糖45% 原料配方2：加工树胶基质22%、粉糖40%、饴糖15%、碳酸钙2%、葡萄糖24%、香料1% 制作方法 a.树脂基质的调制。树脂基质是指把醋酸乙烯酯、酯树胶、丁酞酰丁基甘醇酯、糖胶树胶等各原料调制成为口香糖的基础物质，即基质。调制时是把上述各原料投入到捏和机中，约用120℃温度加以混合。一般来说，醋酸乙烯酯和酯树胶彼此之间没有互溶性，容易形成二相分离，很难制成具有均质性的基质。因此，就要使用乳化剂和可塑剂使其形成一个整体物质。基质楞分为天然树脂和合成树脂两种。 b．混合。使用的混合机，其构造正和制造饼干用的搅拌机一样。不过要使用具有较强混合力的混合机才成。混合时是依一定的顺序，先投入已加热溶解了的基质，再投进砂糖、葡萄糖、饴糖和香料等，而且必需均匀地加以搅拌。 c．成型和包装。混合后的原