- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
精选课件红白葡萄酒的服务流程
葡萄酒的服务流程 目 录 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务 白葡萄酒的服务 香槟酒的服务 * 香槟酒的服务 白葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 一、准备 从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内,商标朝上,送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃,以防沉淀物泛起。 二、示酒 将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示,商标朝向客人,以确认该酒正是客人所点的;如有差错,则应立即更换,直到客人认可;同时询问客人现在是否可以开瓶。 三、开瓶 如有客人示意可以开瓶,则将酒从酒篮中取出,置于餐桌上(点酒客人右侧),打开开钻的小刀,用小刀沿瓶口外圈划开封口,揭无能为力封底,用干净的餐巾擦拭瓶口,收起小刀,将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置(切不可钻透木塞)。 四、闻塞 取下木塞后,应先闻一下木塞,检查有无异味(如酸味等),并将木塞放在味碟中送至点酒客人面前查看,如发现该酒不宜饮用,则应立即更换,然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧,以去除木塞屑。 五、试酒 开瓶后的在主人右前侧放置一会儿,使酒与空气接触而氧化(散发掉部分酸气),然后为点酒斟倒30毫升左右的酒让其试尝,就注意商标朝客倒毕,轻转酒瓶,以防酒液下滴。 六、斟酒 当主人品尝后,对酒表示满意,即可按先女后男、先宾后主的原则;按逆时针方向依次倒酒。 一、准备 白葡萄酒应冰镇奉客(一般在5—8度),所以应准备冰桶,桶内放满三分之二的碎冰和冰水,将酒瓶置于冰桶中,上盖一块餐巾,然后把冰桶放在客人的右后侧(用冰桶支架)。 二、示酒 从冰桶中取出酒瓶擦干,用另一餐巾(叠成条状),包裹瓶身(须露出商标),左手托住瓶身,右手持瓶颈,商标朝上,从点酒客人右侧向其展示以便确认。 三、开瓶 待点酒客人确认后,将酒瓶放回冰桶,在冰桶中开瓶,与红葡萄酒相同。 四、试酒与倒酒 与红葡萄服务大致相同,区别在于斟白酒时,应用餐巾覆住酒瓶进行,三分之二为佳,完毕后放回冰桶,用一块叠成条状的餐巾盖住,并随时为客人斟酒。 白葡萄酒应冰镇奉客(一般在5—8度),所以应准备冰桶,桶内放满三分之二的碎冰和冰水,将酒瓶置于冰桶中,上盖一块餐巾,然后把冰桶放在客人的右后侧(用冰桶支架)。 一、准备 二、示酒 从冰桶中取出酒瓶擦干,用另一餐巾(叠成条状),包裹瓶身(须露出商标),左手托住瓶身,右手持瓶颈,商标朝上,从点酒客人右侧向其展示以便确认。 香槟酒的服务 三、 开瓶 首先应将瓶口的锡纸剥除,然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶,用左手大拇指紧压软木塞,右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲,一直到铁丝帽断裂为止,并将其封掉,此时应用左手紧握软木塞弹挤出来,转动瓶身不可扭转木塞,不可将瓶口朝向客人,以免软木塞弹出。 香槟酒的服务 *
您可能关注的文档
- 精选课件第四章-土壤砷与环境.ppt
- 精选课件第四章 食品的干制.ppt
- 精选课件第四章 资本主义社会(09.5).ppt
- 精选课件第四章_国际储备.ppt
- 精选课件第四章_提高领导自.ppt
- 精选课件第四章_进出口商品归类.ppt
- 精选课件第四章_公共提供.ppt
- 精选课件第四章 开天辟地的大事变.ppt
- 精选课件第四章习题选解.ppt
- 精选课件第四章企业文化实施.ppt
- 2024年山东省临沂费县部分医疗卫生事业单位招聘综合类岗位19人历年【综合基础知识500题】高频考点模拟试题及参考答案解析.docx
- 2024年山东省威海环翠区各镇(街)调委会择优选任人民调解员34人历年【综合基础知识500题】高频考点模拟试题及参考答案解析.docx
- 2024年山东省临沂莒南县部分事业单位招聘综合类艺术类岗位120人历年【综合基础知识500题】高频考点模拟试题及参考答案解析.docx
- 2024年山东省威海市环翠区文化馆招聘2人历年【综合基础知识500题】高频考点模拟试题及参考答案解析.docx
- 2024年03月豫章师范学院2024年面向社会公开招聘博士研究生笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解.docx
- 2024年03月福建省农业科学院招考聘用博士研究生人员笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解.docx
- 2024年03月重庆市大足区事业单位2024年第一季度考核公开招聘21名紧缺优秀人才笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解.docx
- 2024年04月共青团河北省委河北省团校招考聘用6人笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解.docx
- 2024年03月甘肃省强制医疗所2024年公开招考10名事业编工作人员(人民警察)笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解.docx
- 2024年03月甘肃兰州大学管理人员招考聘用笔试历年高频考点(难、易错点荟萃)附带答案详解.docx
文档评论(0)