维生素B12的功能及其营养作用[精选].doc

维生素B12的功能及其营养作用 【摘要】：维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是需要一种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫血。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。尽管维生素B12对机体有很多作用，但是当机体摄入过量的维生素B12，会对机体的健康造成很多负面影响。 【关键词】：维生素B12，缺乏，过量，治疗，营养，前景 【研究目的】 因为维生素B12在很多方面都有显著作用，首先维生素B12可以促进红细胞的发育和成熟，使机体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；也具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，对婴幼儿的生长发育有重要作用；还能代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用；消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感；维生素B12是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，综上所诉，研究维生素B12对动物机体具体重要的意义，所以我们可以从各方面来了解维生素B12，例如基本信息、结构特征、生理作用、缺乏补充、注意事项等，从而研究其适宜的摄入量，对机体的健康生长起到促进作用。 一、维生素B12的发现 在1929年就有人推荐用猪肝来治疗恶性贫血，而造成恶性贫血的因子有外源因子(食物中)及内源相关因子(胃中)，此两种因子均存在於肝脏中。在分离肝脏层析上层液後，可得一种红色结晶化合物，名称为维生素B12 ，此与造血功能有关。直到1955年，才完全了解其化学结构，称此化合物为氰钴胺(Cyanocobalmin)，或称为动物蛋白因子(animal protein factor ）。[1] 二、维生素B12的理化性质 维生素B12是深红色晶体，熔点高（320℃时不熔），无臭无味，无嗅无味。维生素B12溶于水，不溶于氯仿和乙醚，在pH4.5～5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸(pH2)或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。 三、维生素B12的主要功能、营养作用、食用量等 1、主要功能 以辅酶的形式参与各种代谢过程，促进甲基的形成和转移，参与某些化合物的异构化作用、维持SH基的还原状态，促进ＤＮＡ和蛋白质的合成，促进细胞的成熟，维持神经组织的正常功能，临床上可以用于治疗恶性贫血、肝脏疾病、神经炎、神经痛等；在饲料工业上，也可以用于促进猪、鸡等牲禽的生长。 2、营养作用 维生素B12是人体必需的唯一含有金属离子的水溶性维生素.维生素B12缺乏时,主要影响造血系统和神经系统.通过对其生理功能的研究可知,维生素B12是一种人体重要的营养素,参与体内多种代谢,还可有效预防恶性贫血、老年痴呆、抑郁症等疾病,对保持人类身体健康起着重要作用。[2] 3、主要食物来源 人类自身不能合成维生素B12，故需从膳食中获得。植物细胞不能合成维生素B12，所以大多数植物性食品中不含维生素B12，但是紫菜和海藻类中含有一定的量，而且我国豆制发酵食品、泡菜则含有一定数量；维生素B12主要集中于动物组织中[3]，尤以动物内脏、鱼类及蛋类为多，其次为乳类；例如牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心、牛肉、青鱼、虾、鸡蛋、龙虾、比目鱼、蟹类、臭豆腐、豆豉、黄酱、酱油等都是我们日常生活中维生素B12的主要来源。 4、适宜摄入量 （1）日推荐量 　 组 别 年龄(岁) 维生素B12（微克） 婴 儿 0--1 0.52--1.5 儿 童 1--10 2.0--3.0 青少年 11--18 3.0 成 人 3.0 孕 妇 4.0 乳 母 4.0 （2）表：不同人群对维生素B12的RNI（The RNI Of Different Crowd）[4] 年龄（岁） RNI（μg） 年龄（岁） RNI（μg） 0 0.4 14～18 2.4 0.5 0.5 50 2.4 1 0.9 孕妇 2.6 4～7 1.2 乳母 2.6 11 1.8 五、维生素B12缺乏症 维生素B12(VBl2)缺乏是一全球性的营养素缺乏病，其发病率远比估计的高。近年来研究发现人群VB12的缺乏率为3％一29％[5]. 1、原因 维生素B12缺乏的原因主要有：