维生素是一类人体不能合成[精选].ppt

维生素 (Vitamin) 维生素是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，而且功能各异的微量低分子有机化合物。 维生素具有的共同的特点 ①以本体或前体化合物存在于天然食物中； ②在体内不能合成，必须由食物供给； ③在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中却起着十分重要的作用； ④机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。 维生素的三种命名系统 一、按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。 二、按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 三、按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 维生素的分类 按照其溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 水溶性维生素包括B族维生素(维生素Bl、维生素B2、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、生物素、胆碱)和维生素C。 脂溶性维生素在机体的吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄人过多可在体内蓄积，以至产生有害影响。 水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒性较低，但超过生理需要量过多时，可能出现维生素和其他营养素代谢不正常等不良作用。 类维生素 生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶Q等，它们的活性类似维生素，称类维生素。 维生素的缺乏 人类维生素的缺乏包括原发性和继发性。 原发性缺乏主要是由于食物中供给量不足。 继发性缺乏是由于维生素吸收障碍，破坏分解增强和生理需要量增加等因素造成 。 维生素缺乏在体内是个渐进过程：初始储备量降低，继则有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化并出现临床症状和体征。 轻度维生素缺乏并不一定出现临床症状，但可使劳动效率下降，对疾病抵抗力降低等，称为亚临床缺乏或不足。 维生素A(视黄醇，抗干眼病维生素) 理化性质 维生素A又称视黄醇，仅存在于动物性食物中 。 视黄醛是维生素A的主要活性形式 。 类胡萝卜素可在体内转为维生素A，因此被称为维生素A原。 维生素A与胡萝卜素均溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。 天然存在于动物性食品中的维生素A是相对稳定的，一般烹调和罐头加工都不易破坏。 在无氧条件下，视黄醛对碱稳定，但在酸中不稳定。 油脂在酸败过程中，其所含的维生素A会受到严重的破坏，但食物中含有的磷脂、维生素E及其他抗氧化物质，均有提高维生素A稳定性的作用。 维生素A的吸收及代谢 食物中维生素A大都是以视黄酯(retinyl ester)的形式存在。 视黄酯和维生素A原类胡萝卜素与其他脂质聚合，在小肠中经胆盐和胰脂酶的共同作用，视黄酯被水解。视黄醇、胡萝卜醇和类胡萝卜素烃等消化产物一起被乳化后，由肠黏膜吸收。 小肠中胆汁是乳化的必要条件，足够量的脂肪促进维生素A的吸收，抗氧化剂如维生素E和卵磷脂也有利于维生素A吸收。矿物油的服用，肠道存在寄生虫等均不利于吸收。 维生素A大多数从淋巴管经胸导管进人肝脏，并在此酯化储存于肝实质细胞和星状细胞中，营养良好者的肝脏中能储存维生素A总量的90％以上。肾脏中储存量约为肝脏的1％。眼色素上皮中维生素A则是视网膜备用库。 维生素A的生理功能 (1)维持正常视觉 维生素A最常见的作用是暗光下保持一定视力，与预防夜盲症有关 。 若将照射光的条件固定下来，则暗适应的快慢只决定于机体维生素A的营养水平，维生素A充足，暗适应时间短，如果维生素A不足，则暗适应时间长，严重时可造成夜盲症，病人往往在黄昏或明亮处进入暗处时，不能看清物体。 (2)维持上皮细胞结构的完整性 维生素A在维持上皮细胞的正常生长和分化中起着十分重要的作用。 维生素A缺乏时，可引起上皮组织改变 ，如腺体分泌减少，皮肤干燥，角化过度及增生，脱屑等，最终导致相应组织器官功能障碍 (3)促进生长发育，维持正常免疫功能 维生素A可促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，加速生长，并能增强机体抵抗力。 维生素A缺乏的儿童较正常儿童发育迟缓、易患贫血、传染病和引起死亡。 (4)对生殖的影响 维生素A与生殖的关系是与其对生殖器官上皮的影响有关 。 (5)防癌作用 维生素A可促进上皮细胞正常的分化，抑制癌变。 维生素A的缺乏 造成维生素A缺乏的原因主要是膳食中维生素A或维生素A原不足，吸收、储存和利用障碍，生理需要量增加而摄人量没有增加等。 维生素A的缺乏症 维生素A长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降低及夜盲症，然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，