维生素的营养功能[精选].ppt

一、核黄素（Vit B2，riboflavin） （一）理化性质 ﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内活性形式为 黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收。 饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生素的直接吸收。 2．参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢 维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。 维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢， 维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定的治疗作用，但确切的作用方式尚不清楚。 　食物来源 在人类的饮食中，维生素B12的主要来源是动物性食物。 富含维生素B12的食物 ：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。 膳食摄人不足、酗酒、口服避孕药或抗惊厥药等能干扰叶酸的吸收和代谢，常是导致叶酸缺乏的原因。 4. 解毒作用 维生素C对铅化物、砷化物、苯及细菌毒素等具有解毒作用，故临床上维生素C是常用的解毒剂之一。另外，维生素C还具有抗癌作用，它可以阻断亚硝胺在体内的合成。 维生素K(抗出血维生素) 维生素K是肝合成凝血因子所必需的，因此于人体具有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。 褪黑素 褪黑素是大脑的松果体在睡眠时所分泌的一种激素，又称褪黑激素。开始是从动物脑中的松果体中提取的，目前可用化学的方法大量生产。 生理功能 (1)安神、助眠和调整时差 褪黑素是调整生物钟的活性物质，是目前最好的安神助眠保健食品。 (2)延缓衰老 (3)增强免疫功能 (三)功能 （一）生理功能 活性形式四氢叶酸 一碳单位载体 一碳单位在体内参与多种物质的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。当叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。 叶酸 (四)缺乏 （二）缺乏症 叶酸参与多种重要生物合成反应，其缺乏的危害广泛而深远 1.巨幼红细胞贫血 2.胎儿神经管畸形 3.高半胱氨酸血症 血浆中高半胱氨酸水平增高被认为是心血管疾病的危险因素 。 (六)来源/RNI （三）食物来源、供给量 来源： 广泛存在于动植物性食物中 良好来源 肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等 八、Vit C(一)理化 五、维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid） （一）理化性质 自然界存在有L-型、D-型两种，D-型无生物活性。维生素C是一种白色结晶，具有强还原性，干燥时十分稳定，但在溶液中不稳定。 Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏 (三)功能 （二）生理功能** Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关 1．粗进胶原组织的合成 当维生素C缺乏时，羟化酶活性下降，胶原纤维合成受阻，可造成伤口愈合缓慢，血管壁脆性增强，牙齿易松动等。 2．抗氧化作用 参与O2- ·、OH · 、NO ·、NO2 ·等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤。 3．参与机体的造血机能 维生素C可使铁在消化道处 于亚铁状态，并以其有力的 氧化还原能力，提高机体对 铁的吸收，故可预防营养性 贫血 。 (四)缺乏/过量 （四）缺乏症**与过量** 1．缺乏症 1）坏血病（scurvy） 早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、伤口愈合不良，毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血。 坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） F1-VC缺 Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点） F5-VC缺 2．过多 Vit C毒性很低，日常膳食极少过量 1）一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀 2）维生素C摄人过量还会引起铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、破坏红细胞及形成泌尿道结石。 (六)来源/RNI （五）食物来源* 主要存在于新鲜蔬菜和水果中 柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类 水果中青枣、 猕猴桃、柑橘、柠檬、山楂等以及一些野菜、野果含量丰富. * * 干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛 F1-VA缺 F5-VD缺 Vit D缺乏症 “O”型腿 F2-VB1缺 F4-VB1缺 Vit B2 FMN AMP FAD Ⅰ Ⅱ Ⅲ 游离型对光（尤其是UV）敏感?不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质?复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）。 (二)吸收/