“一滴香”食品安全问题介绍.ppt

色谱单元分析问题：食品安全事件 检测方法 GB12487-2004的检测方法采用了紫外分光光度法来检测乙基麦芽酚的含量。 除了紫外分光光度法之外，还有HPLC、伏安法等测定乙基麦芽酚的方法。 检测方法 采用Kromasil(150mm×4.6mm, 5μm)色谱柱， 紫外检测波长为 275nm， 柱温 30℃ 流动相 为甲醇:0.02mol .L-1 磷酸二氢钠溶液(30:70) 磷酸调节流动相 pH 值至 4.0， 流速为1mL.min-1 进样量 5μL 一滴香中的乙基麦芽酚得到有效分离。乙基麦芽酚在 0.04~0.20 mg. mL-1范围内线性关系良（R2=0.999），最低检测限为 0.3mg. L-1。 样品处理 称取某品牌的一滴香2.00g(精确至0.1mg) 置于容量瓶中，用超声波脱气的无水甲醇溶解并定容至25mL， 用注射器吸取混合均匀的样品经0.45 μm滤头过滤后作为高效液相色谱的供试品。 检测方法 色谱条件 色谱柱：Kromasil(150mm×4.6mm, 5μm)； 流动相：甲醇:0.02mol .L-1 磷酸二氢钠溶液(30:70) 磷酸调节流动相pH值至4.0 流速：1.0mL. min-1 检测波长275nm； 进样量：5μL 柱温：30℃ 检测方法 色谱柱选择 检测方法 波长选择 检测方法 标准曲线绘制 检测方法 最低检出值 将乙基麦芽酚标准品储备液，以甲醇分别稀释成0. 1mg. L -1、0. 3mg. L-1、0.5mg. L-1、0.7mg. L-1，分别在色谱条件下检测， 结果当乙基麦芽酚浓度为0.3mg. L-1 时，仍可检出，当乙基麦芽酚浓度为0.1mg. L-1时，检测不到乙基麦芽酚 参考资料 1.一滴香介绍? /sell/show-242654.html 2.一滴香危害? /jkzx/19455.html 请各位老师及同学点评指正谢谢！ 事件回顾 产品成分 检测方法 参考资料 安全问题 what where why when 2010年8月，神秘的“一滴香”因为被媒体披露而进入公众视线，成为2010年十大食品安全事件之一。 what where why when 一滴香是一种食品添加剂，通过化工合成，其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，长期食用将危害人体健康。餐饮业长期使用这种化工合成的食品添加剂，只需要在清水里滴上那么一点，就可以调制出各种口味，米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果，以此诱导顾客回头。 what where why when 只需一滴，清水就能变高汤。过去，一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三四天的时间，现在只要在清水煮沸的时候滴上 “一滴香”，只需一滴，整锅清水就比真汤还要香，面对如此好的效果，以利润最大化为追求目标的生产商和饭店老板很难拒绝“一滴香”。 what where why when 广泛应用于餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪，增加食物的香味，口感更舒适，达到嗅之想食，食之齿颊留香的效果。 what where why when how 以瑞可莱一滴香生产加工程序为例： 原材料是影响包括一滴香在内的咸味食品香精安全性最主要因素之一。 生产过程中要杜绝使用 GB-2769-2011 食品用香料名单之外的食品香料，绝对不能为了节约成本而使用化工原料来替代食品级原料。 社会上一些不法分子为了谋取暴利，用非食品级原料甚至伪劣原料进行生产，这让一滴香的安全性问题日益凸显。 2011 年 3 月 1 日，卫生部公布了经质检总局和国家药监局等多部门的调查结果，调查结果显示：一滴香属于咸味食 品香精，按标准使用对人体无害。 在使用时一滴香被认为具有“自我限量”的特质， 但由于近年来食品香精在餐饮业的广泛使用，消费者味蕾对香味识别的阈值逐年提高，可能导致消费者在不知情的情况下扩大其使用范围，造成其使用量加大。 食品专家基本断定一滴香是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用