营养学试题[精选].doc

填空： 1 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。 2 鱼的脂肪有大量的 高密度脂蛋白 ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 胆固醇 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 3 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占 25-30% 和 35-40% 。 4 膳食营养评价中有关优质蛋白是指 豆类 和 动物类 食物。 5 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过________为宜。 6 我国预防全民碘缺乏病通常采用将碘加入________的食品强化办法。 7 油脂类食物基本不含有的营养素包括糖类和________。 8成人蛋白质占总能量的百分比为 10-12% ，其中优质蛋白质的比例应大于或等于 30% 。 9 婴儿应 4-6 个月开始喂养含铁丰富的食物。 10 需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是 维生素B1 、 维生素B2 、 烟酸 ，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是 维生素B2 。 11成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐 、 午餐 和晚餐 各占 30% 、 40% 、 30% 。 12青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是 铁 。 13根据动脉粥样硬化膳食预防措施，一般建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 1:1:1 。人体内含量小于0.01%的矿物质称16?鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是、食物中主要的双糖有_________、_________和_________。类中的维生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。肝脏疾病患者应给予高蛋白饮食。肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 A 供给热能? B 保证肝脏解毒的功能 C 有助于脂肪代谢 ? D 调节体温 31 以下 A 维生素A ?B 维生素E C 维生素K? D 维生素B6 32 含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是(?A?) A 维生素A? B 维生素B1 C 维生素C? D 维生素K 33 经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是(?A?) A 维生素B1? B 维生素C C 烟酸? D 维生素D 34 三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal／g)分别是()A 8、4、4B 4、9、4C 4、4、9D 9、4、4人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 (?? ) A 氨基酸B 葡萄糖C 蛋白质?? D 脂肪酸 硒最突出的生理功能是(? ) A 促进骨骼发育??B 维持味觉功能C 促进视觉发育?D 抗氧化作用 骨质软化症主要是缺乏(?? ) A 钙? B 磷关于能量单位换算正确的是(? ) A 1kcal=1kJ??B 1kcal=0.239kJ C 1kcal=4.18kJ? D 1kJ=239lkcal 39 具有抗氧化功能的维生素是(?? ) A 叶酸? B 维生素B2C 维生素E? D 维生素K 粮谷类食物的限制氨基酸是(?? ) A 色氨酸??B 赖氨酸C 组氨酸? D 蛋氨酸 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充(?? ) A 叶酸? B 钙C 铁? D 维生素A A 婴儿期 B 学龄前期 C 儿童青少年期 D 成年期 47 促进钙吸收的因素是（?D ） A 脂肪 B 膳食纤维 C 植酸 D 维生素D 48 属于纯能量食物的是（?C? ） A 谷类 B 肉类 C 酒类 D 奶类 49 糖尿病病人最基本的治疗手段是（?A? ） A 饮食治疗 B 药物治疗 C 运动治疗 D 心理治疗 50 请选择下列属于必需氨基酸的一项（ D ） A 精氨酸 B 谷氨酸 C 甘氨酸 D 赖氨酸 51 下列属于双糖的是（ A ） A 乳糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 淀粉 52 硒缺乏与下列哪种疾病有关（ A ） A 克山病 B 癞皮病 C 夜盲症 D 口腔生殖综合症 多选： 1 影响营养素生物利用率的因素包括(　ABCDE　) A 食品的消化率 B 食物中营养素的含量 C 食物中营养素的存在形式 D 食物中营养素与其他食物成分共存的状态 E 人体的需要状况与营养素的供应充足程度 2 对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有(　CDE ) A 抑肽酶 B 抗维生素因子 C 大豆皂苷 D 大豆低聚糖 E 大豆磷脂 3 以下做法有利于保存食物中维生素的有( AE　) A 油炸前原料挂糊 B 大米烹煮前反复用力搓洗 C 原料在烹调前尽