蔗糖转化实验[精选].docVIP

实验 2.7 蔗糖的转化 (( 一级反应一、实验目的 1．测定蔗糖在酸催化作用下水解反应速率常数、半衰期和活化能。 2．掌握旋光仪的基本原理和使用方法。 3．掌握一级反应的动力学特征。 二、基本原理 蔗糖在水中转化为葡萄糖与果糖，其反应方程式： C12H22O11(蔗糖)+H2O = C6H12O6(葡萄糖)+ C6H12O6(果糖) 此反应是二级反应，在纯水中反应速率极慢，为使蔗糖水解反应加速，常以酸为催化剂。由于反应中水是大量的，可以近似认为整个反应过程中水的浓度是恒定的；而H+作为催化剂，其浓度也是固定的。因此，此反应可视为准一级反应，反应速率只与蔗糖浓度成正比。 根据反应动力学特征可知，测定反应的速率常数是在反应不同时间测定反物的相应浓度。然而反应是在不断进行的，要快速分析出反物的浓度是较困难的。但蔗糖及水解产物葡萄糖和果糖均为旋光性物质，而且它们的旋光能力不同，因此可以利用体系在反应过程中旋光度的变化来衡量反应的进程。溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、样品管长度、光源波长及温度等因素有关。在其它条件固定时，旋光度α与反应物浓度有直线关系，即： α = KC (2.7-1) 式中的比例常数K与物质的旋光能力、溶液性质、溶液浓度、样品管长度和温度等均有关。 物质的旋光能力用比旋光度来表示。在蔗糖的水解反应中，反应物蔗糖和产物中的葡萄糖都是右旋性物质，其比旋光度分别为66.6°和52.5°，但产物中的果糖是左旋性物质，其比旋光度为-91.9°。由于溶液的旋光度为各组成的旋光度之和，因此随着水解反应的进行，反应体系的右旋角度不断减小，最后经过零点变成左旋。当反应开始时(t＝0)、经过一段时间t，以及蔗糖水解完全时(t→∞)溶液的旋光度分别用α0，αt，α∞表示。则 α0 = K反C0 (2.7-2) αt = K反Ct + K生(C0-Ct) (2.7-3) α∞ = K生C∞ (2.7-4) 式中，K反 和K生 分别为反应物与生成物的比例常数，C0 为反应物的最初浓度，C∞ 是生成物最终之浓度，Ct时间为t 时蔗糖的浓度。由式(2.7-2)、(2.7-3)和(2.7-4)得 (2.7-5) (2.7-6) 将式(2.7-5)和(2.7-6)代入一级反应的积分式： (2.7-7) 可得： (2.7-8) 即： (2.7-9) 若以 ln(αt-α∞)对t作图，从直线的斜率即可求得反应速率常数k，进而可求得半衰期t1/2 = ln2/k。 测出不同温度下的速率常数，利用阿仑尼乌斯（Arrhenius）经验公式计算出蔗糖水解反应的活化能(Ea)： (2.7-10) 式中k1和k2分别为温度T1和T2时的速率常数。 三、仪器与试剂 仪器旋光仪台恒温装置套100 mL磨口锥形瓶3只25 mL移液管二支100 mL量筒停表块洗耳球只台称台。 试剂3 mol·dm-3 HCl，蔗糖(A.R.)。 四、实验步骤 仪器装置 旋光仪的构造、原理和使用方法详见本丛书第一分册仪器部分。 控制恒温水浴的温度恒定在(25 ± 0.)oC，开启旋光仪预热。 旋光仪零点的校正 洗净旋光管，将管子一端的盖子旋紧，向管内注满蒸馏水，把玻璃片盖好，尽量使管内无气泡存在。再旋紧套盖，勿使漏水。管中如有气泡，