酒店餐饮部SOP答题.doc

第一章 概述 餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。 餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。 餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。 岗位职责及工作内容 目录： 餐饮部经理岗位职责及工作内容 餐饮部秘书岗位职责及工作内容 西餐厅经理岗位职责及工作内容 西餐厅主管岗位职责及工作内容 西餐厅领班岗位职责及工作内容 西餐厅领位岗位职责及工作内容 西餐厅服务员岗位职责及工作内容 清餐厅经理岗位职责及工作内容 清餐厅主管岗位职责及工作内容 清餐厅领班岗位职责及工作内容 清餐厅领位岗位职责及工作内容 清餐厅服务员岗位职责及工作内容 宴会厅经理岗位职责及工作内容 宴会厅领班岗位职责及工作内容 宴会厅服务员岗位职责及工作内容 管事部主管岗位职责及工作内容 管事部领班岗位职责及工作内容 管事部洗碗工岗位职责及工作内容 宴会预定领班岗位职责及工作内容 宴会预定员岗位职责及工作内容 餐饮部经理 直接上级：总经理/执行总经理 直接下级：餐饮各分部经理 岗位职责： 岗位概述： 负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。 实施餐饮部工作计划和成本管理，督导餐饮部日常运作管理，负责与其它运作部门沟通协作，负责为客人提供高效优质的餐饮服务。 职责义务： 落实餐饮部完成营业收入及利润指标。 参与制定及落实执行全年餐饮推广活动，并按期执行。 协调各厨师长研究新出品及特式食品节，以配合营业推广。 了解竞争对手，针对同星级酒店进行市场调查，注意竞争对手的动态，提供调整经营策略的意见。 处理即时性问题及处理客人投诉并跟进反馈，管理餐饮部重要文档的存放。 与客人建立良好的公共关系，负责部门及时性销售和对客人销售，外出拜访客人，参与客户拓展和维护并跟进。 阅读、呈报各部门文件，及时下传相关信息。 负责主持日常及定期性的餐饮部内部会议并负责跟进需要解决之事宜。 检查员工业务培训，关注各岗位员工发展，提供良好的建议和对员工有良好的关注。 评估所管辖部门的经理及厨师长工作表现，激励各级员工之士气，保持部门良好的运作和对下属良好的沟通。 制定各餐厅服务标准程序，保持高度性优质服务，及监察出品之水准和食品出品之标准。 协调餐厅、厨房及管事部与各部门之业务关系。 协调、处理餐饮部内部工作矛盾问题，使工作顺利进行。 提供餐饮部人事问题，升职及调动等的建议和意见。 落实执行酒店及餐饮部所制定之规章制度。 编制餐牌、饮料牌，并负责监察及控制食品及饮品之成本标准。 协助审核餐饮部各分部的人力及各类费用控制状况。 与采购部紧密合作，定时进行市场价格状况及新产品的调查。提供原材料的差异价格清单。 与财务部协调，确保餐饮部所有成本得以正确、完善控制和妥善管理。 落实餐饮部有隐患及消防不合格事项的跟进。即时处理检查到的消防安全隐患。 与政府有关部