中国饮食文化全解.ppt

中国饮食文化的特点 中国人饮食的好习惯和坏习惯 何为南甜北咸、南米北面、东酸西辣 文献资料法的应用 传统节日来历与饮食习俗 郑州风味小吃 饮食与名人故事 健康饮食俗语集锦 风味多样 四季有别 讲究美感 注重情趣 食医结合 煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌 闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜 罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶 、盘、盅、碟 “十美风格”：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣 吃的过咸 味精过多 喜欢聚餐 喜欢吃腌制食品 大摆宴席 喜欢吃动物肝脏 风味多样 四季有别 讲究美感 注重情趣 食医结合 南米北面 东辣西酸 山西人能吃醋，可谓“西酸”之首 贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣 南甜北咸 文献资料法：通过查阅各种文献资料来进行课题研究的方法。 文献：指记录知识或信息的一切载体，一切载体包括文字、音像、微缩胶片、网络资料、图形、符号、遗迹等（多媒体出示各类文献图片）。 按信息加工的程度文献可分为：一、二、三次文献，老师出示相关概念和文献图片。 研究课题：家乡节日饮食习俗 中国传统节日来历及饮食习俗 腊八粥 春节吃鱼 年糕 粽子 郑州名吃 河南烩面 包子 油条 胡辣汤 糖葫芦 肉夹馍 饮食与名人故事 西施舌 贵