(贵港饮食文化.docVIP

学号： 0906050168 分数： 班级：市营0901 学院：工商管理学院 姓名：刘佳 编号：41 广西壮族自治区 贵港市饮食文化历史及其发展状况分析 目录 贵港市的概况 地理位置·····················································3 气候条件·····················································3 物产资源·····················································3 4.行政区划·····················································4 5.人口、民族···················································5 6.宗教·························································5 贵港饮食文化的历史 历史上贵港饮食文化的状况·····································5 成因分析·····················································6 贵港饮食文化发展现状 ······························································6 四、贵港饮食文化历史与现状形成差异的原因 ······························································7 批注：我的家乡是广西贵港市，身为一个在贵港市土生土长的壮族女孩，我对故乡的饮食文化了解也不算很深，对于贵港饮食文化的历史知识也只能通过询问长辈以及阅读图书略知一二。下文我就贵港市饮食文化的一些见解可能还很拙劣，希望老师能够批评指正。 贵港市的概况 地理位置 贵港是壮族自治区的一个下辖市，位于广西东南部、西江流域的中游。贵港东临、南临和、西临、北临。北回归线横贯贵港中部北纬23.06东经109.36 属南亚热带季风气候区，年均气温21.5℃，年均降雨日166天，年均降雨量1600毫米，无霜期353天。田螺汤不仅螺肉爽口，而螺汤之鲜，尤为令人称道，既似海味，又有别于海味。其制作方法讲究，首先将买回的田螺放在有铁性物的清水中养数天，每天换水两次，让其肚内杂物全部排掉。 　　 宗教 贵港市宗教文化十分丰富，佛道两教齐全，民间宗教更是多元。正规宗教有佛教，道教。民间宗教有三元教，佛教以桂平西山、贵县南山为代表，实际上佛道两教分布在三山三岩即桂平西山、贵县南山、道教主要在白石山尚武岩、下龙岩（即大圩龙岩）、罗丛岩（桂平白沙）。贵港市的宗教有个值得关注的现象即佛、道往往同处一山，修炼民间宗教的法事更是多见。 贵港饮食文化的历史 历史上贵港饮食文化的状况 广西地方风味名菜因地制宜，广采当地特产为原料，在配置上，突出主料，切配精细，讲究口味，注重节气时令变化及火候的把握。广西风味名菜又称桂菜，起源于宋元时期。到了明清时期得以发展。 特色：广西饮食特色为为：桂东南风味，桂北风味，桂西风味和少数民族风味。各色风味名菜： 桂北地区：阳朔田螺酿，全州黄焖禾花鱼，荔浦扣肉，灵川狗肉，桂林荷叶鸭，龙城铁锅鱼 桂南地区：南宁烧鸭，合浦珍珠螺肉汤，北海清蒸西施舌，龙州芝麻鸡，邕城脆皮鸡。 桂东地区：梧州纸包鸡，陆川烤乳猪，玉林牛吧，容县红烧豆腐，西山乳泉鸡。 桂西地区：环江腊香猪，魔芋豆腐，靖西腊鸭，油鱼，没六鱼。 民族风味：侗家酸鱼，壮家三夹“红肠，猪肝，粉肠”，瑶族羊骨圆，毛南才牛肉，壮家五色糯米饭。 物料以山川江河产品为主，烹饪手法多为扣，酿，焖，炒，口味清甜，微辣。因为贵港沿着郁江，因此历史上的贵港人喜欢吃江河产品，如浔江鱼、田螺等。　广西的民族学家、考古学家基本认同广西人爱吃螺源于史前人类吃螺的习惯。两汉时期，广西地区可供食用的饮料与中原地区一样，以酒为主。有研究表明，广西的农耕文化始于4000年前，从一些遗址出土的稻谷、石质磨盘等，可推断广西越人酿酒的起源时间大致在新石器时代晚期。进入两汉以后，广西的酿酒业才得以较大发展。在所发掘的汉代酒器中，既有从中原传入的先秦器皿，也有极富越族特色的本地酒具。如合浦风门岭10号汉墓出土的一只提梁壶中，内盛液体被检测定为酒；原贵县（今贵港市）罗泊湾1号汉墓出土的木牍《从器志》中，所列的陪葬品就有“厨酒十三缶”。最为可贵的是